Jak zrobić idealne, prawdziwe pączki? Dobry przepis to połowa sukcesu, ale sam przepis to za mało. Ważna jest technika i sposób przygotowania, które sprawią, że pączki będą wyrośnięte, puchate i z charakterystyczną jasną obwódką. Ta obwódka przez lata spędzała mi sen z powiek. Choć pączki wychodziły mi smaczne, to nijak nie mogłam jej uzyskać, dopóki mama nie zwróciła mi uwagi na kilka zasad. Teraz moje pączki wyglądają i smakują jak z luksusowej cukierni.

O czym warto pamiętać, by uzyskać prawdziwe pączki?

Prawdziwe pączki zrobisz, pamiętając o kilku zasadach:

  • po pierwsze, wyrób porządnie ciasto drożdżowe. Nie wystarczy wymieszać składników, by się połączyły. Podczas wyrabiania ciasto napowietrza się, a po upieczeniu wychodzi lekkie i puchate. Rękami wyrabiaj je przez ok. 15 minut, robotem z hakiem o połowę krócej.
  • po drugie, odstaw ciasto drożdżowe do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Jednak 60 minut to czas orientacyjny. W zależności od temperatury panującej w pomieszczeniu może ono wyrastać nawet 30 minut dłużej lub krócej. Dlatego obserwuj je. Ja mam taką zasadę, że po godzinie sprawdzam je co 10 minut, aż zauważę, że podwoiło swoją objętość. Dopiero wtedy zabieram się za wykrawanie pączków.
  • po trzecie, smaż pączki na smalcu rozgrzanym do 180 stopni. Nie mniej i nie więcej. Dzięki temu, gdy włożysz do niego wyrośnięte ciasto, zanurzy się ono do 1/3 wysokości. Po obróceniu na drugą stronę, znów zamacza się 1/3 wysokości i voilà. Jasna obwódka na środku pączka jest gotowa.

Getty/iStock, fotolgahan

Przepis na prawdziwe pączki

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 100 g świeżych drożdży
  • 150 g cukru
  • 0,5 l mleka
  • 7 żółtek
  • 1 całe jajko
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 1 łyżka octu
  • twarda marmolada do nadziewania
  • smalec do smażenia
  • cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj rozczyn. Do miski wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i 3 łyżki letniego mleka. Wymieszaj, aż powstanie jednolita masa, a drożdże się rozpuszczą. Rozczyn odstaw na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować (powinny spienić się i podrosnąć).
  2. Do dużej miski przelej żółtka, wbij całe jajko, dodaj cukier oraz sól. Zmiksuj na gładką i puszystą masę.
  3. Do masy jajecznej wsyp mąkę i wlej letnie mleko. Dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy i cukier waniliowy. Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione i przestudzone masło. Dalej wyrabiaj, wlej ocet i zagniataj jeszcze przez kilka minut. Ciasto powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od ręki. 
  4. Gotowe ciasto odstaw na godzinę przykryte ściereczką, by wyrosło (powinno podwoić swoją objętość).
  5. Po tym czasie rozwałkuj je na grubość 1 cm i za pomocą szklanki wycinaj krążki. Na każdy nałóż łyżeczkę twardej marmolady i dokładnie zlep boki, by nie wypłynęła podczas smażenia. Uformowane pączki ułóż złączeniem do dołu na blacie lekko oprószonym mąką. Odstaw je na pół godziny do napuszenia. Przykryj ściereczką, by nie wyschły.
  6. W garnku rozgrzej smalec. Wkładaj do niego po kilka pączków tak, by swobodnie pływały w nim. Smaż je przez kilka minut z dwóch stron, aż się zrumienią. Wykładaj je na ręcznik kuchenny, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. 
  7. Jeszcze gorące pączki udekoruj cukrem pudrem lub lukrem.

A  jeśli szukasz innych ciekawych przepisów na karnawał, to zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo ciekawych treści. Ostatnio widziałam tam genialny przepis na włoskie faworki z dwóch składników.