Uwierz mi, nie każdy pączek musi zawierać nadzienie z róży czy budyń. Oczywiście to kwestia upodobań, ale ja akurat stawiam na coś zupełnie innego. Nikt w dalszej rodzinie nie szykuje takich pączków, natomiast u mnie w domu to najbardziej popularna ich odmiana. A liczba amatorów moich mniej typowych pączków rośnie z roku na rok. Sprawdź, czy i u ciebie w domu nie znajdą swoich wielbicieli.
Kilka ważnych rad, zanim zabierzesz się do pracy
Ponieważ są to tradycyjne pączki drożdżowe, masz do wyboru wykorzystać drożdże suche lub żywe. Ja często korzystam z suchych, ale dbam o to, aby nie były przeterminowane. Wtedy mam pewność, że wyrosną. Jeśli chcesz użyć żywych drożdży, weź ich 20 g (zamiast 10 g suchych) i zrób najpierw zaczyn z łyżki cukru, 3 łyżek mąki i 5 łyżek mleka. Pozwól zaczynowi „zapracować”, a potem ich użyj. Składniki na zaczyn weź z ilości podanej na ciasto.
Daj ciastu spokojnie wyrastać. Nie zaglądaj co chwilę, żeby nie „spłoszyć” drożdży. Spokojnie odczekaj 90 minut za pierwszym razem, a jeśli uformowane pączki w 25 minut nie podwoją objętości, daj im jeszcze trochę czasu. Dobrze wyrośnięte pączuchy lepiej się smażą i mają ten apetyczny jasny pasek „w talii”.
Polecam do smażenia smalec – ma wyższą temperaturę dymienia i, moim zdaniem, pączki wysmażone na smalcu smakują o niebo lepiej od tych z oleju roślinnego.
Przepis na kajmakowe pączki
Składniki:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 2 jaja
- 1 szklanka mleka
- 3 łyżki roztopionego masła
- 5 łyżek cukru
- 10 g suchych drożdży
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- ¾ puszki masy kajmakowej
Dodatkowo:
- tłuszcz do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę przez sito do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
- Dodaj jaja, mleko, cukier, ekstrakt z wanilii i całość wyrób na jednorodne ciasto.
- Wlej roztopione masło i wyrabiaj, aż masło połączy się z ciastem.
- Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość, co zajmie mu ok. 1,5 godziny.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat roboczy. Krótko wyrób, a następnie oddzielaj porcje ciasta (po ok. 50 g) i formuj kule.
- Kule z ciasta ułóż na oprószonej mąką stolnicy, przykryj ściereczką kuchenną i zostaw do wyrośnięcia – ponownie: ciasto powinno podwoić objętość. Zajmie to ok. 25 minut.
- Rozgrzej olej w garnku i smaż pączki na złoto z każdej strony. Usmażone pączki układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyły się z tłuszczu.
- Przełóż masę kajmakową do rękawa cukierniczego „uzbrojonego” w tylkę do nadziewania.
- Nadziej wszystkie pączki masą kajmakową.
- Układaj pączki na półmisku, oprószając je cukrem pudrem.
AdobeStock, Michał
