To jeden z tych przepisów, które najpierw zaskakują, a potem uzależniają. Grzyby marynowane w ketchupie są lekko pikantne, słodko-kwaśne, bardzo aromatyczne i idealnie pasują jako dodatek do ziemniaków z piekarnika, kaszy czy nawet makaronu. W przepisie możesz wykorzystać różne grzyby – ja najczęściej mieszam podgrzybki z maślakami, bo takie najłatwiej zebrać w mojej okolicy. Ale jeśli masz dostęp do borowików czy koźlaków – też się sprawdzą.

Sposób przygotowania nie jest skomplikowany, ale wymaga kilku kroków, których lepiej nie pomijać. Najważniejsze to dobrze oczyścić grzyby i nie żałować cebuli – to ona robi tu świetną robotę razem z liściem laurowym i zielem angielskim. No i pamiętaj o pasteryzacji.

Przepis na grzyby w ketchupie do słoików

Składniki:

  • 2 kg różnych grzybów leśnych (np. podgrzybki, maślaki, koźlaki)
  • 3 cebule średniej wielkości
  • 720 g ketchupu pikantnego
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren pieprzu czarnego
  • sól do smaku
  • pieprz mielony do smaku
  • 3 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść dokładnie grzyby. Pokrój większe sztuki na mniejsze kawałki.
  2. Zagotuj dużą ilość osolonej wody i wrzuć do niej grzyby. Gotuj je przez około 30-40 minut, aż zmiękną, a potem odcedź.
  3. Pokrój cebule w piórka. W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej i wrzuć cebulę razem z ugotowanymi grzybami.
  4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Smaż całość na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając co jakiś czas.
  5. Dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem. Dodaj cały ketchup i jeszcze przez chwilę razem wszystko podsmaż.
  6. Przełóż gorącą mieszankę do wyparzonych wcześniej słoików, mocno zakręć.
  7. Pasteryzuj słoiki przez 10 minut – możesz to zrobić w garnku z wodą (słoiki powinny być zanurzone do ¾ wysokości), licząc czas od momentu zagotowania.

Pomysły na zmiany

Jeśli nie lubisz pikantnych smaków, zamiast ostrego ketchupu użyj łagodnego – grzyby będą wtedy bardziej słodkie i delikatne. Możesz też dodać do smażenia odrobinę przecieru pomidorowego, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny, pomidorowy smak. W przepisie sprawdzą się również pieczarki, jeśli nie masz dostępu do grzybów leśnych – choć nie będą tak aromatyczne, to z ketchupem i cebulą nadal wyjdzie pysznie.

Z czym smakują najlepiej?

Podaj je jako przystawkę na zimno, np. na desce z ogórkami kiszonymi i serem, albo jako dodatek do obiadu – szczególnie dobrze pasują do ziemniaków z masłem, kaszy gryczanej albo makaronu bez sosu. Ja najbardziej lubię je z pieczonymi ziemniakami i jajkiem sadzonym – wychodzi szybki, tani i bardzo smaczny obiad. Możesz je też wykorzystać do kanapek – dobrze komponują się z razowym chlebem i serem żółtym.