Ja najbardziej lubię ten portugalski przysmak za połączenie słodyczy z wyraźną, octową nutą. Konfitura ma głęboki, lekko karmelowy smak, więc nie potrzebuję jej wiele. Nakładam łyżeczkę na jeszcze ciepłą grzankę, dodaję kawałek koziego sera, camemberta albo sera pleśniowego i jem wszystko razem. U mnie taki słoiczek często ląduje też na desce serów zamiast chutneyu czy konfitury z cebuli. Sięgam po niego również wtedy, gdy zwykła kanapka wydaje mi się trochę nudna.

Portugalska konfitura z czerwonej papryki pełna smaku

Konfitura z czerwonej papryki to słodko-kwaśny dodatek przygotowywany z pieczonej papryki, cukru i octu. W Portugalii możesz spotkać podobne przetwory pod nazwami nawiązującymi do doce de pimento lub compota de pimento. Nie traktuj jej jednak jak typowego dżemu do śniadaniowej bułki z masłem. Jej smak jest znacznie ciekawszy w wytrawnym towarzystwie.

Podaj ją przede wszystkim z serem. Słodycz papryki dobrze przełamuje słoność i wyrazisty smak dojrzewających serów. Nałóż niewielką porcję na grzankę z kozim serem, fetą albo serem pleśniowym. Możesz też postawić otwarty słoiczek obok deski serów i pozwolić każdemu dobierać ilość według własnego uznania.

Nie zdziw się, że z 400 g papryki wyjdzie stosunkowo niewiele konfitury. Podczas pieczenia i gotowania papryka traci wodę, a masa mocno się redukuje. To jednak nie problem. Smak jest skoncentrowany, więc jednorazowo użyjesz zwykle jednej lub dwóch łyżeczek.

Przepis na portugalską konfiturę z czerwonej papryki

Składniki:

  • 400 g czerwonej papryki po upieczeniu i obraniu
  • 200 g cukru
  • 100 ml octu jabłkowego
  • 50 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Umyj czerwone papryki i dokładnie je osusz. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż całe papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Piecz paprykę przez około 25-35 minut. Obracaj je w trakcie pieczenia. Poczekaj, aż miąższ będzie zupełnie miękki, a skórka miejscami mocno ściemnieje i zacznie odchodzić.
  3. Przełóż gorącą paprykę do miski i przykryj ją talerzem albo pokrywką. Zostaw na około 10-15 minut. Para ułatwi zdejmowanie skórki.
  4. Usuń szypułki, pestki i jasne błonki. Odważ 400 g przygotowanej papryki.
  5. Pokrój ją na niewielkie kawałki i przełóż do garnka z grubszym dnem. Dodaj cukier, ocet jabłkowy oraz wodę.
  6. Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia przez około 30 minut. Co jakiś czas mieszaj, a pod koniec rób to częściej. Konfitura powinna być wyraźnie gęsta, ale pamiętaj, że po wystygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej. 
  7. Zmiksuj ją blenderem na jednolitą masę. Po miksowaniu ponownie doprowadź ją do wrzenia.
  8. Gorącą konfiturę przełóż do gorących, wyparzonych wcześniej słoiczków. Zostaw niewielką wolną przestrzeń pod zakrętką. Wytrzyj dokładnie brzegi słoików i mocno je zakręć.
  9. Dno dużego garnka ponownie wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, żeby nie uderzały o siebie podczas gotowania. Wlej gorącą wodę.
  10. Doprowadź wodę do spokojnego wrzenia i pasteryzuj słoiczki przez około 30 minut. Następnie ostrożnie je wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Sery, grzanki i inne dodatki do konfitury z papryki

Zacznij od najprostszego połączenia. Podpiecz kromkę bagietki lub chleba na zakwasie, połóż na niej kawałek sera i dodaj małą łyżeczkę konfitury. Nie nakładaj jej tyle co zwykłego dżemu. Jest słodka, kwaśna i mocno paprykowa, dlatego niewielka ilość wystarczy.

Dobierz do niej kozi ser, fetę, sery z niebieską pleśnią albo twarde sery dojrzewające. Spróbuj również połączyć ją z camembertem. Jeśli robisz deskę przekąsek, postaw konfiturę obok serów, pieczywa, orzechów i oliwek. Dobrze sprawdzi się także jako niewielki dodatek do kanapki albo wytrawnej grzanki.