Syrop, który jest koncentratem smakowym do tej lemoniady, pasować będzie też jako perski „winegret” do surówek i sałatek, w tym np. do sałatki z kuskusem, ogórkiem i pomidorami. Możesz zrobić go z podwójnej lub potrójnej porcji, bo świetnie przechowuje się w lodówce. Nie zepsuje się na pewno przez kilka miesięcy, aż do końca lata. W tym czasie gęstnieje i tylko nabiera smaku. Dla wygody najlepiej przelać go do słoika, zamiast do butelki.  

Czym wyróżnia się perska lemoniada?

Niby perska, a jakby trochę polska, bo zawiera dwa swojskie składniki. Ten przepis bez problemu odtworzysz w domu. Sharbat-e sekanjabin, bo tak nazywa się ten napój, łączy trzy słowa z języka perskiego:

  • sharbat (napój) - od tego wziął się też późniejszy dobrze znany wszystkim sorbet
  • serkeh (ocet)
  • angabin (miód)

Napój jest znany w Iranie co najmniej od XI wieku, bo właśnie wtedy w dziełach Awicenny pojawiły się o nim pierwsze wzmianki. Lemoniadę miodowo-octową pije się również w innych stronach. Trafić można na nią w Turcji, w krajach bałkańskich, na Kaukazie, a nawet w Azji Południowej, w tym w Pakistanie. 

To słodki napój, ale z wyraźnym kwaśnym akcentem dla przełamania słodyczy. Używamy tu octu, ale nie chodzi oczywiście o ocet spirytusowy, a jabłkowy (mocno popularny również i u nas) lub ewentualnie winny biały. Dzięki niemu napój jest bardziej orzeźwiający. Jeśli lubisz kwaśne smaki, możesz dodać jeszcze 1-2 łyżki więcej niż w przepisie. 

Dodajemy go nie do samego napoju, a do syropu, która jest jego bazą smakową. Trafiają do niego też gałązki mięty, które przez noc puszczają aromat i „perfumują” lemoniadę. Po tym, jak oddadzą aromat, należy je wyjąć.

Niektórzy ścierają też do syropu ogórki, ale jest to opcjonalne. Czasami samą lemoniadę doprawia się również wodą różaną. Spożywczą wodę różaną kupisz przez internet lub w delikatesach z produktami kuchni bliskowschodniej. Przyda się również do innych lemoniad oraz do deserów i ciast. 

Przepis na perską lemoniadę miodową

Składniki na koncentrat do lemoniady:

  • 200 ml wody
  • 1 szklanka miodu
  • 4-5 łyżek octu jabłkowego (lub więcej, jeśli chcesz, by lemoniada była bardziej kwaśna)
  • 5-8 gałązek świeżej mięty

Dodatkowo, do przygotowania samej lemoniady:

  • koncentrat do lemoniady
  • kostki lodu
  • ok. 1,5 l wody 
  • ulubione owoce do środka (pasować będą np. jabłka czy melon)

Dodatkowo, opcjonalnie: łodyżki mięty i plastry cytryny do dekoracji. Możesz też zwilżyć brzeg każdej szklanki wodą i obtoczyć w cukrze. 

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj koncentrat do lemoniady: przełóż do garnka z grubym dnem miód i dolej wodę. Mieszając, gotuj na średnim ogniu do całkowitego rozpuszczenia miodu. Zmniejsz moc palnika i  gotuj ok. 10 minut. 
  2. Po upływie tego czasu dodaj ocet i gotuj kolejne 20-30 minut, do zgęstnienia syropu, wyłącz palnik. 
  3. Wrzuć do środka miętę i wystudź całkowicie w temp. pokojowej - najlepiej przez całą noc. Po upływie tego czasu wyjmij miętę. 
  4. Przygotuj lemoniadę: do dzbanka wlej syrop (tyle, ile chcesz), dodaj wodę, wymieszaj.
  5. Wrzuć kostki lodu, dodaj kawałki owoców, wymieszaj. 
  6. Podawaj po schłodzeniu w lodówce. 

Źródło przepisu: CzteryFajery.pl.