Ostatnio skusił mnie filmik na Instagramie, na którym użytkowniczka o nicku @poppy_cooks pokazywała swoją wersję pieczonych ziemniaków premium. Jej przepis przemówił do mojej wyobraźni dwoma trikami.
Jakie są 2 triki na najpyszniejsze pieczone ziemniaki premium?
Pierwsza, dość oczywista rzecz - warzywa przed wstawieniem do piekarnika trzeba podgotować. Ale nie wystarczy do tego zwykła osolona woda. W wersji premium potrzebny będzie bulion. Żeby jeszcze mocniej podkręcić jego smak, warto dodać parę gałązek świeżych ziół, cebulę, ziarna pieprzu oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Ten zestaw sprawi, że ziemniaki nabiorą niesamowitego aromatu i smaku.
Żeby kartofelki miały dodatkowo fantastycznie chrupiącą skórkę, trzeba je obtoczyć w prostej mieszance. Połącz mąkę ryżową, suszony czosnek, prażoną cebulkę i sól w 1 misce, a następnie wrzuć do niej lekko przestudzone ziemniaki i dopilnuj, żeby pokryły się równomiernie tą otoczką.
Potem wystarczy już tylko upiec warzywa w wysokiej temperaturze na blaszce natłuszczonej smalcem lub łojem wołowym. Wybór tłuszczu ma tu znaczenie - zwykły olej czy oliwa nie zdadzą egzaminu smakowego. Dzięki podgotowaniu w bulionie, obtoczeniu, a następnie pieczeniu na zwierzęcym tłuszczu, ziemniaki zyskają idealnie umamiczny smak, kremowy środek i cudownie chrupiącą skorupkę. Nie waham się określić tego dania mianem „pieczone ziemniaki premium”, bo to właśnie wersja de luxe i crème de la crème przepisów na warzywa z piekarnika.
Jakie ziemniaki wybrać do pieczenia?
Autorka przepisu poleca ziemniaki odmiany maris piper, ale w Polsce ciężko dostać ten gatunek. Najlepiej po prostu wykorzystaj ziemniaki typu C, czyli mączyste. Kupując kartofle na bazarku, pytaj o takie odmiany jak:
- ametyst
- agnes
- etiuda
- gracja
- gustaw
- innovator
- melody
Jeżeli kupujesz ziemniaki w supermarkecie, szukaj takich z oznaczeniem „do pieczenia”. Natomiast, jeśli wybierasz kartofle z pobliskiego warzywniaka, spytaj jego właściciela, jakie warzywa poleca ze swojego asortymentu.
Fot. Getty/iStock, Raylipscombe
Przepis na pieczone ziemniaki premium
Składniki:
- 4-6 dużych ziemniaków, obranych i pokrojonych na równe kawałki
- 1 domowa (lub dobrej jakości sklepowa) kostka bulionowa drobiowa albo warzywna
- po 2 gałązki świeżego tymianku i rozmarynu
- 1 liść laurowy
- kilka kuleczek pieprzu
- 1/2 małej cebuli
- 1/2 główki czosnku
- 100 g smalcu lub łoju wołowego
- 2 łyżki mąki ryżowej
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka prażonej cebuli
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Obrane i pokrojone ziemniaki wrzuć do dużego garnka z zimną wodą.
- Dopraw solą, dorzuć przekrojony na 1/2 świeży czosnek, połówkę cebuli, troszkę pieprzu ziarnistego, świeży tymianek i rozmaryn.
- Postaw garnek na kuchence na dużym ogniu i zagotuj, następnie gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni C w opcji góra-dół.
- Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je z bulionu.
- Ułóż je na kratce, a następnie przykryj czystą ściereczką i pozostaw na 10-15 minut.
- Połóż smalec na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 10-15 minut, podczas gdy ziemniaki odpoczywają pod ściereczką.
- W misce wymieszaj mąkę ryżową, suszony czosnek, prażoną cebulkę i dużą szczyptę soli. Przełóż do tej mieszanki kawałki ziemniaków i obtocz je dokładnie z każdej strony.
- Następnie ostrożnie włóż wszystkie ziemniaki na blachę z gorącym tłuszczem (prosto z piekarnika) i poobracaj je, aby się nimi pokryły.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, następnie potrząśnij blachą i obróć ziemniaki.
- Piecz przez kolejne 30 minut, aż całość będzie złocista i superchrupiąca.
Źródło przepisu: www.poppycooks.com
