Pierwsze cukinie z działki są wyjątkowo pyszne, ponieważ mają cienką skórkę, chrupiący miąższ i niewiele pestek. To właśnie dlatego świetnie nadają się nie tylko do placków, leczo czy zupy krem, ale również do przygotowania chrupiących frytek. Kilka prostych zasad sprawia, że skórka pięknie się rumieni, środek zostaje delikatny, a całość smakuje 100x lepiej niż zwykłe ziemniaczane. Nawet zagorzali miłośnicy klasycznych frytek sięgają po dokładkę.

Jak przygotować frytki z cukinii, żeby były chrupiące?

Po pierwsze, młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka jest na tyle cienka, że przyjemnie się ją je, a dodatkowo pomaga utrzymać odpowiedni kształt podczas pieczenia i dodaje frytkom przyjemnej tekstury. Umyj więc tylko warzywo i pokrój je w słupki. Staraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości. Dzięki temu upieką się równomiernie. Bardzo ważnym etapem jest pozbycie się nadmiaru wilgoci. Pokrojone słupki oprósz niewielką ilością soli i odstaw na około 20 minut. Po tym czasie zauważysz, że na powierzchni pojawiły się krople wody. Dokładnie osusz cukinię ręcznikiem papierowym. Nie pomijaj tego kroku. To właśnie on w dużej mierze odpowiada za końcową chrupkość. Jeżeli zależy ci na jeszcze lepszym efekcie, po osuszeniu możesz dodatkowo delikatnie oprószyć cukinię mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą. Cienka warstwa skrobi działa jak bariera dla wilgoci i pomaga panierce lepiej przylegać.

Sekret idealnej panierki do frytek z cukinii

Sama cukinia ma bardzo delikatny smak, dlatego ogromne znaczenie ma odpowiednio przygotowana panierka. To ona odpowiada za chrupkość, aromat i złocisty kolor. Najprostszy sposób polega na przygotowaniu trzech misek. Do pierwszej wsyp mąkę pszenną, do drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej mieszankę bułki tartej i parmezanu. Taki zestaw daje znacznie lepszy efekt niż sama bułka tarta, ponieważ parmezan nie tylko wzbogaca smak, ale również pięknie się rumieni i tworzy cienką, chrupiącą skorupkę. Jeśli jednak go nie masz, możesz wykorzystać inny dojrzały ser długo dojrzewający. Każdy kawałek cukinii panieruj dokładnie, ale nie twórz zbyt grubej warstwy. Nadmiar panierki podczas pieczenia może odpadać.

Jak piec frytki z cukinii?

Po obtoczeniu ułóż frytki na kratce lub papierze do pieczenia i delikatnie spryskaj olejem. Wystarczy cienka warstwa tłuszczu. Dzięki niej panierka szybciej się zarumieni i nabierze charakterystycznej chrupkości. Jeżeli przygotowujesz większą porcję, nie układaj frytek jedna na drugiej. Każdy kawałek powinien mieć trochę miejsca. Gorące powietrze musi swobodnie krążyć wokół warzyw. To jedna z najczęściej pomijanych zasad, a ma ogromny wpływ na końcowy efekt.

Teraz rozgrzej piekarnik do 220 stopni z funkcją góra-dół i piecz frytki przez około 20 minut. W połowie czasu przewróć je na drugą stronę. Możesz również smażyć frytki na patelni, ale wtedy łatwiej o nadmiar tłuszczu i rozmiękczenie panierki. Jeżeli wybierasz tę metodę, użyj niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju i smaż partiami. Nie wrzucaj wszystkich kawałków jednocześnie.