Nie sądziłem, że pojawienie się niemowlaka w moim życiu wpłynie nie tylko na ilość snu, ale też na jakość moich placków ziemniaczanych. A jednak. Człowiek nagle odkrywa przedmioty, które wcześniej wydawały się kompletnie niepotrzebne. Szybko okazało się, że w kuchni sprawdzają się lepiej niż niejeden drogi gadżet. I właśnie dzięki jednej takiej rzeczy w końcu przestałem narzekać na młode ziemniaki.
Bo problem z nimi jest odwieczny. Smak mają fantastyczny, ale przy tarciu puszczają tyle wody, że masa wygląda bardziej jak zupa niż podstawa na chrupiące placki. Wiele osób dosypuje wtedy więcej mąki, kombinuje z bułką tartą albo jajkami. Tylko że wtedy ginie smak ziemniaków. A rozwiązanie jest banalnie proste i od lat leży w szufladzie każdego świeżo upieczonego rodzica.
Metoda „na niemowlaka” – o co tu chodzi?
Cała sztuczka polega rzecz jasna na porządnym odciśnięciu startych młodych ziemniaków z nadmiaru wody. I właśnie tutaj przydaje się rzecz kojarzona głównie z niemowlętami, czyli niezastąpiona pieluszka tetrowa. Jest cienka, mocna i świetnie przepuszcza płyn (ku rozpaczy dawnym pokoleniom rodziców, którzy nie mogli liczyć na jednorazowe pampersy...), zatrzymując samą masę ziemniaczaną.
By skorzystać z triku „na niemowlaka”, zetrzyj ziemniaki jak zwykle, przełóż je do czystej pieluszki i dokładnie wyciśnij nad miską. Wody zbierze się naprawdę dużo. Nie wylewaj jej jednak od razu. Odstaw miskę na kilka minut, a na dnie osiądzie cenna skrobia ziemniaczana. Delikatnie odlej wodę i dodaj skrobię z powrotem do odciśniętych ziemniaków. Dzięki temu masa będzie zwarta i idealna do smażenia.
Ta metoda sprawdza się nie tylko przy plackach ziemniaczanych. Tak samo przygotujesz masę na pyzy, kartacze czy kluski ziemniaczane. Tam również nadmiar wody potrafi zepsuć konsystencję. Wystarczy chwila odciskania, a różnica jest ogromna.
Przepis na placki ziemniaczane z młodych ziemniaków
Składniki:
- 1,5 kg młodych ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej (około 30 g)
- 1 płaska łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
- olej do smażenia
Getty Images, Ja'Crispy
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce razem z cebulą. Przełóż masę do pieluszki tetrowej i dokładnie odciśnij nad miską.
- Odstaw odciśnięty płyn na kilka minut, aż skrobia osiądzie na dnie. Delikatnie odlej wodę i dodaj skrobię z powrotem do ziemniaków.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje masy. Smaż placki z obu stron na złoty kolor.
- Podawaj od razu, najlepiej jeszcze gorące i chrupiące.
Smacznego!
