Młode (a właściwie wczesne) ziemniaki coraz liczniej pojawiają się w sklepach. Tylko czekać tych charakterystycznych malutkich, polskich kuleczek w sam raz do obiadu z kefirem i mnóstwem koperku. Tarcie ich na placki jest karkołomne, ale większe młode kartofle, najczęściej z Cypru czy też z Maroka odnajdą się w tym przepisie. Pan Tomek z takich okazów przygotowuje smaczne i „sztywne” w punkt placki ziemniaczane, które można jeść z ręki, nie rwą się ani nie rozpadają na patelni, a rozpływają w ustach. Pan Tomek po spróbowaniu powiedział, że „brak mu słów”, więc to już o czymś świadczy.

Ponadto trzeba podkreślić wyjątkowy, intensywny aromat tych placków - tworzy go czosnek z pieprzem ziołowym w duecie. To placki wyjątkowe nie tylko dlatego, że zrobione z młodych ziemniaków. Odkryj sposób i przepis kucharza.

Jak Tomek Strzelczyk robi placki ziemniaczane z młodych ziemniaków?

Masa na takie placki powinna być jak najbardziej „sucha”, zwarta i gęsta. To sekret udanych placków ziemniaczanych z młodych ziemniaków. Dlatego kartofle po obraniu należy zetrzeć na dużych oczkach tarki, w duże wiórki. Dokładnie tak, jak na placki ziemniaczane rösti w stylu szwajcarskim. 

Getty/iStock Adam Bartosik

Dodatkowo ściera on na tych samych oczkach 1 dużą marchewkę i (dla chętnych) czosnek. Do masy dodaje też cebulę pokrojoną w półtalarki. Dodatkowe warzywa i ich struktura (większe kawałki) sprawia, że placki są bardziej chrupiące, a masa na placki bardziej zwarta. Masę ziemniaczaną wiążą tutaj 2 jajka i mąka krupczatka. Mąka ta, poza tym, że działa wiążąco, zwiększa też chrupkość wysmażonych placków. To mąka pszenna zmielona trochę grubiej niż zwykła - i to również ma tutaj znaczenie dla masy. Przygotowaną na placki masę trzeba odłożyć na ok. 10 minut, by krupczatka wciągnęła nadmiar wody - to kluczowe dla powodzenia całego przepisu.

Przepis Tomka Strzelczyka na wiosenne placki ziemniaczane

Składniki:

  • 4 duże młode ziemniaki
  • 1 duża marchewka
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
  • 2 jajka
  • 2 czubate łyżki mąki krupczatki
  • 1 czubata łyżeczka pieprzu ziołowego
  • pieprz i sól do smaku
  • olej, masło klarowane lub smalec do smażenia 

Sposób przygotowania:

  1. Zetrzyj obrane ziemniaki, marchew i czosnek na dużych oczkach tarki. Dodaj do warzyw pokrojoną w półplasterki cebulę. 
  2. Wbij jajka, dopraw pieprzem ziołowym, zwykłym pieprzem oraz solą. Dodaj mąkę krupczatkę i wszystko dokładnie wymieszaj. 
  3. Odstaw na 10 minut, by mąka wciągnęła nadmiar wilgoci z masy na placki.
  4. Wlej olej na patelnię, rozgrzej porządnie tłuszcz.
  5. Kładź dużą łyżką na patelnię po 3-4 placki. Smaż na złoto z obu stron - gdy brzegi się zetną i zrumienią, odwróć na drugą stronę.

Podawaj z kwaśną śmietaną. 

Źródło przepisu: @Tomasz Strzelczyk Oddaszfartucha YouTube (Facebook).