Wygląda pięknie, smakuje bosko, a zrobisz go łatwo z dostępnych składników. Wystarczy naczynie żaroodporne, kilka gruszek, trochę przypraw i prosta mieszanka na wierzch. U mnie ten deser zajął miejsce klasycznej szarlotki i równie prostych, ale już nieco ogranych owoców pod kruszonką. Podaję go na ciepło z kleksem gęstej śmietany, albo gałką lodów. Spróbuj sama i zobacz, jak szybko znika z talerzy.
Jak zrobić cobbler z korzennymi gruszkami?
Amerykański cobbler w przeciwieństwie do ciasta kruchego robi się bezstresowo. W odróżnieniu od klasycznego angielskiego crumble, w którym owoce zapiekasz pod samą kruszonką, tutaj na wierzch kładziesz ciasto: coś w rodzaju luźnej, wilgotnej masy, która w piekarniku zmienia się w złocistą, lekko chrupiącą skorupkę. W środku zostaje miękka, puszysta i delikatnie nasiąka sokiem z owoców. Nie trzeba nic wałkować ani chłodzić. To przepis, który wybacza drobne niedociągnięcia i nadal wychodzi pysznie.
Najpierw podsmaż gruszki w maśle z cukrem i przyprawami. Potem przełóż je do naczynia do zapiekania i przykryj ciastem. Piecz do momentu, aż wierzch się zrumieni, a sok z gruszek będzie bulgotał po bokach. W środku zrobi się gęsty pieczony „dżemik”.
Gruszki możesz podsmażyć nawet dzień wcześniej. Wystarczy, że przechowasz je w lodówce i przełożysz do naczynia przed pieczeniem. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj gruszek z syropu. Wtedy odsącz je dobrze i smaż krócej. Mieszankę na wierzch też możesz przygotować wcześniej. Przechowuj ją w lodówce do momentu pieczenia.
Niedojedzony deser świetnie znosi podgrzewanie. Odgrzej go w piekarniku w 160 st. C przez kilka minut, a znów będzie smakował jak świeży. Na 2-3 minuty przed końcem możesz zmienić tryb grzania na grill, wtedy skorupka znów się przypiecze.
Przepis na korzenne gruszki pod skorupką
Składniki:
- 10 małych zwartych, nie maślanych gruszek, obranych, bez gniazd nasiennych, przekrojonych na pół
- 45 g masła
- 150 g cukru
- 30 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie, ale warto dodać)
Składniki na wierzch:
- 256 g mąki pszennej
- 52 g cukru pudru
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 100 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru + 1 płaska łyżeczka cynamonu (do posypania)
- 250 ml mleka
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
- Na dużej patelni rozpuść masło.
- Dodaj gruszki, cukier, mąkę i wszystkie przyprawy: cynamon, kardamon, imbir, ziele angielskie i gałkę muszkatołową.
- Wymieszaj i gotuj przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa zacznie lekko bulgotać i gęstnieć.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy.
- Przełóż gruszki z sosem do naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 23 x 33 cm.
- Przygotuj ciasto na wierzch: w misce połącz mąkę, cukier puder, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka o grubych kawałkach.
- Wlej mleko i mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie lekko wilgotna.
- Na gruszkach rozłóż porcje ciasta – nie wygładzaj, zostaw w formie kleksów.
- Posyp wierzch zwykłym cukrem.
- Wstaw do piekarnika i piecz 30-35 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.
- Podawaj ciepłe, z lodami waniliowymi, śmietaną lub skyrem.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz gruszek, użyj jabłek, malin, śliwek lub brzoskwiń, nawet z puszki, ale porządnie osączonych z syropu. Każda z tych opcji dobrze łączy się z przyprawami korzennymi. Zwykłą mąkę pszenną możesz zastąpić orkiszową jasną, a mleko napojem roślinnym, np. migdałowym lub owsianym. Do przypraw warto dodać szczyptę pieprzu cayenne, jeśli lubisz lekko pikantne desery. Gruszki będą wtedy jeszcze bardziej charakterne i jesienne - rozgrzewające.
4 inne pomysły na wierzch deseru
Zamiast klasycznego ciasta z przepisu możesz też poeksperymentować z innymi wersjami wierzchu. Dobrze sprawdza się:
- kruszonka z płatkami owsianymi i orzechami – dodaj do mąki garść płatków i posiekanych orzechów włoskich
- biszkoptowe ciasto jogurtowe – zamiast mleka użyj jogurtu naturalnego, masa będzie bardziej wilgotna
- wierzch z ciasta francuskiego – rozłóż na owocach arkusz ciasta i zrób kilka nacięć, by para mogła uchodzić
- migdałowa skorupka – do ciasta dodaj mielone migdały i odrobinę ekstraktu migdałowego
