Toskańska pommarola to jeden z tych przetworów, dla których warto wykorzystać najlepsze, dojrzałe w pełnym słońcu pomidory. Ten toskański sos pomidorowy zamyka w słoiku smak lata, a zimą wystarczy go podgrzać i polać nim makaron. Przygotuj od razu większy garnek, a zyskasz zapas domowego sosu na wiele szybkich obiadów. Aromat bazylii, czosnku, warzyw i oliwy sprawi, że poczujesz się jak na włoskich wakacjach.

Jeśli pod koniec lata trafisz na naprawdę dojrzałe pomidory, pommarola jest świetnym sposobem na ich wykorzystanie. To tradycyjny sos pochodzący z Toskanii, przygotowywany właśnie wtedy, gdy świeżych warzyw jest pod dostatkiem. Oprócz pomidorów trafiają do niego cebula, marchew, seler naciowy, czosnek, chilli, pietruszka oraz solidna porcja świeżej bazylii. Wszystko długo gotujesz na niewielkim ogniu, dzięki czemu warzywa miękną, rozpadają się i tworzą gęsty, bardzo aromatyczny sos. Ten rarytas to prawdziwa perełka mojej spiżarni.

Ważne wskazówki na start

Sam przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga czasu. Przygotuj duży garnek, nóż, deskę do krojenia oraz blender albo sito. Warzyw nie musisz kroić równo ani szczególnie drobno. I tak spędzą przynajmniej godzinę na małym ogniu, aż się rozpadną. W tradycyjnym wariancie wszystkie składniki poza bazylią pokrój, ugotuj, a następnie przetrzyj przez sito. W ten sposób pozbędziesz się skórek i pestek pomidorów.

Jeżeli tak samo jak ja, nie przepadasz za przecieraniem przez sito, wybierz prostszą metodę. Najpierw sparz pomidory wrzątkiem i zdejmij z nich skórkę. Z chilli usuń nasiona, pokrój wszystkie warzywa i ugotuj. Gdy zmiękną, zblenduj zawartość garnka. W gotowym sosie pozostaną wprawdzie pestki pomidorów, ale zaoszczędzisz sobie pracochłonnego przecierania.

Pamiętaj również, że pierwsza godzina gotowania to jeszcze nie koniec. Po przetarciu lub zblendowaniu gotuj pommarolę przez kolejne pół godziny na wolnym ogniu. Sos powinien się wówczas nieco skoncentrować. Dopiero po zdjęciu garnka z kuchenki dodaj posiekaną świeżą bazylię.

Przepis na toskański sos pomidorowy pommarola

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych pomidorów
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • kilka ząbków czosnku
  • 1–2 ostre papryczki chilli
  • 1 nieduży pęczek pietruszki
  • 2 spore garści świeżej bazylii
  • kilka łyżek oliwy
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj wodę i zalej nią pomidory. Następnie zdejmij z nich skórkę.
  2. Przekrój papryczki chilli i usuń z nich nasiona.
  3. Pomidory, cebule, marchew, seler naciowy, czosnek, chilli oraz pietruszkę pokrój dość niedbale. Nie przejmuj się nierównymi kawałkami, ponieważ warzywa będą długo gotowane.
  4. Przełóż przygotowane składniki do dużego garnka, dodaj kilka łyżek oliwy oraz sól i pieprz.
  5. Gotuj wszystko na małym ogniu przez co najmniej godzinę, aż warzywa mocno zmiękną i zaczną się rozpadać.
  6. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zawartość na chwilę do przestygnięcia. Następnie dokładnie zblenduj sos. Jeśli wybierzesz tradycyjny sposób, zamiast obierania pomidorów przed gotowaniem przetrzyj ugotowane warzywa przez sito, pozbywając się skórek i pestek.
  7. Zblendowany lub przetarty sos ponownie ustaw na niewielkim ogniu i gotuj jeszcze około 30 minut. Pozwól mu lekko się skoncentrować.
  8. Zdejmij garnek z ognia. Posiekaj świeżą bazylię, dodaj ją do pommaroli i wymieszaj.
  9. Jeśli chcesz zjeść sos od razu, zostaw go przynajmniej na godzinę. Jeśli masz czas, pozostaw go nawet na jeden dzień - po odpoczynku będzie smaczniejszy.
  10. Jeśli przygotowujesz pommarolę do słoików, gorący sos przełóż od razu do wcześniej wyparzonych słoików. Użyj również wyparzonych zakrętek.
  11. Mocno zakręć słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do przestygnięcia.
  12. Jeśli chcesz zastosować dodatkowy sposób pasteryzacji, po około 30 minutach ponownie odwróć słoiki i ustaw je w większym garnku z wodą. Poziom wody nie powinien sięgać wyżej niż poziom sosu znajdującego się w słoikach.
  13. Gotuj słoiki około 40 minut. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw je do wystygnięcia.

Źródło: aledobre.pl

O czym pamiętać podczas gotowania?

Przy tym przepisie cierpliwość naprawdę się opłaca. Nie próbuj przyspieszać pierwszego etapu gotowania przez ustawienie bardzo dużego ognia. Warzywa powinny spokojnie mięknąć przez co najmniej godzinę. Marchew, cebula, seler, pomidory, czosnek, pietruszka i chilli mają się niemal rozpaść. Dzięki temu późniejsze blendowanie jest proste, a sos uzyskuje jednolitą konsystencję.

Po zmiksowaniu zwróć uwagę na to, co dzieje się w garnku. Podczas dodatkowych 30 minut gotowania pommarola zacznie się koncentrować. Charakterystycznym sygnałem są krople sosu wyskakujące z garnka i pozostawiające na powierzchni małe wgłębienia. To znak, że sos robi się wyraźnie gęstszy. Uważaj wtedy na ubranie i kuchenkę, ponieważ gęsty sos pomidorowy potrafi pryskać.