Twarde, suche pączki potrafią skutecznie zepsuć całą radość z karnawałowego pieczenia. Jeśli masz ten problem, bardzo możliwe, że próbujesz za bardzo „ulepszyć” przepis.

Dlaczego domowe pączki są twarde? Winny jest jeden składnik

Ciasto drożdżowe na pączki jest delikatne i wymaga precyzji. Najczęstszym błędem w jego przygotowaniu okazuje się zbyt duża ilość cukru. Choć bez niego pączki się nie obejdą, "im więcej tym lepiej" to wcale nie jest dobre podejście. To właśnie cukier najczęściej odpowiada za twardą strukturę gotowych wypieków.

Cukier pełni w cieście na pączki kilka ważnych ról. To nie tylko kwestia smaku.

  • karmi drożdże i pomaga ciastu rosnąć,
  • wpływa na elastyczność i strukturę masy,
  • odpowiada za złocisty kolor pączków podczas smażenia.

Problem zaczyna się wtedy, gdy przekraczasz rozsądną ilość. Maksymalnie do ciasta na pączki powinno się dodawać 2-3 łyżki cukru na 500 g mąki i ani grama więcej. Taka ilość zapewni delikatną słodycz, dobre wyrastanie i miękki środek, bez ryzyka wysuszenia podczas smażenia.

Co się dzieje, gdy dodasz za dużo cukru do pączków?

Nadmiar cukru wiąże wodę, przez co gluten gorzej pracuje, a ciasto traci sprężystość. Drożdże też nie mają łatwego zadania. W zbyt słodkim środowisku wolniej fermentują. W efekcie pączki są ciężkie, mało puszyste i po prostu twarde. Fakt, cukier "karmi" drożdże, ale nie da się przyspieszyć wyrastania ciasta, dosypując go więcej. Wiele osób próbuje przedobrzyć i dodaje więcej cukru do ciasta drożdżowego.

Cukier w cieście na pączki i faworki to nie tylko ryzyko za twardych wypieków. Poruszaliśmy już ten temat w innym artykule, ale warto podkreślić to jeszcze raz: dodatek cukru do ciasta na pączki powoduje, że przy smażeniu szybciej się karmelizują. Przez to wyglądają na spieczone i gotowe, mają już charakterystyczną brązową skórkę, ale w środku są niedopieczone. W rezultacie trzeba smażyć je dłużej, przez co mają nieapetyczny kolor.

Chcesz słodsze pączki? Dosłodź je inaczej

Zamiast zwiększać ilość cukru w cieście, posyp pączki cukrem pudrem, polej lukrem albo sięgnij po słodkie nadzienie: dżem, czekoladę, kajmak czy budyń. Dzięki temu pączki pozostaną lekkie i puszyste. W proporcjach na ciasto do pączków lepiej nie kombinować.

Co jeszcze ma wpływ na twardość pączków?

Nie tylko cukier decyduje o efekcie końcowym. Zwróć uwagę także na:

  • temperaturę składników – używaj produktów w temperaturze pokojowej,
  • wyrabianie ciasta – dobrze je wygnieć, ale nie dosypuj pochopnie mąki,
  • czas wyrastania – pozwól ciastu wyrosnąć dwa razy,
  • temperaturę oleju – smaż w 175–180°C, aby pączki były rumiane i miękkie.

Pilnuj tych zasad, zachowaj umiar i następnym razem wyjmiesz z oleju pączki lekkie, puszyste i miękkie.

Źródło: mojegotowanie.pl/ Urszula Majewska