To danie zawsze kojarzy mi się z jesienią i z babcią, która w fartuchu i chustce na głowie czekała, aż wrócimy z pola. Wykopki to był dla mnie mały rytuał, trochę pracy, trochę zabawy i mnóstwo śmiechu. Jako dzieciaki uwielbialiśmy grzebać w ziemi i znajdować „najgrubszego kartofla”, a potem robić zawody, kto uzbiera więcej do kosza.

Po całym dniu takich atrakcji wracało się do domu głodnym jak wilk. W kuchni parował już gar ziemniaków, na patelni skwierczała cebula, a w misce stała zimna maślanka. Babcia robiła prażoki niemal odruchowo, bez przepisu, bez odmierzania. I zawsze smakowały tak samo dobrze.

Co to są prażoki?

Prażoki to jedno z tych dań, które robisz z najzwyklejszych składników, a której jednocześnie smakuje jak rarytas. Potrzebujesz tylko ziemniaków, mąki i soli. Do tego okrasa, najlepiej z boczku i cebuli, i od razu robi się swojsko. W naszej rodzinie prażoki podaje się obowiązkowo z kwaśnym mlekiem albo właśnie z wspomnianą już zimną maślanką. To właśnie ten kontrast, gorące, lepkie ziemniaki i zimny, lekko kwaskowaty napój sprawia, że nie można się im oprzeć.

Jak zrobić prażoki?

Sposób przygotowania prażoków jest naprawdę prosty, ale warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Kluczowa jest odpowiednia konsystencja ziemniaków. Muszą być dobrze ugotowane i miękkie, żeby dało się je łatwo ubić z mąką.

Nie pomijaj też momentu z przykrywką. Para pomaga „ugotować”, „uprażyć” mąkę na ziemniakach i nadaje im charakterystyczną strukturę. A jeśli chcesz podać prażoki na spotkaniu rodzinnym, uformuj je w małe „kluski” i podaj na dużym półmisku, każdy się poczęstuje w ilości według własnego uznania.

Przepis na prażoki

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
  • smalec do okrasy
  • kawałek boczku albo słoniny (ok. 100 g)
  • 1 cebula
  • kwaśne mleko lub maślanka do podania

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki, pokrój je na mniejsze kawałki i zalej wodą. Dodaj sól i gotuj do miękkości.
  2. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, odlej większość wody, zostawiając tylko cienką warstwę na dnie garnka, około 1 cm.
  3. Wsyp na wierzch mąkę pszenną, ale nie mieszaj. Przykryj garnek pokrywką i zostaw na bardzo małym ogniu na około 10 minut.
  4. Po tym czasie dokładnie ubij ziemniaki z mąką na gładką, zwartą masę. Najlepiej użyj do tego tłuczka lub drewnianej pałki.
  5. W osobnej patelni podsmaż drobno pokrojony boczek lub słoninę. Gdy tłuszcz się wytopi, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż będzie złocista i miękka.
  6. Łyżkę zanurz w gorącym tłuszczu ze skwarkami i nakładaj nią porcje ziemniaczanej masy na talerze, tworząc kształtne kluseczki.
  7. Polej każdą porcję obficie skwarkami z cebulką. Podawaj z dobrze schłodzonym kwaśnym mlekiem lub maślanką.