Oto wyjątkowe potrójnie czekoladowe ciasto. Deser składa się z 4 warstw: ciemnego spodu i 3 czekoladowych musów, a każdy z nich jest w innym kolorze. Jest to propozycja idealna dla prawdziwych miłośników czekolady. Nie obiecam ci, że zrobisz to ciasto w mgnieniu oka, bo takiego arcydzieła nie da się przygotować w pół godziny. Jak się zapewne domyślasz, samo chłodzenie warstw musu musi potrwać. Ale obiecuję, że praca, jaką włożysz, zostanie wynagrodzona. Nagrodą będzie zachwyt tych, których zechcesz zaszczycić takim deserowym cudem.

Najważniejsza sprawa przy Królewiczu

W przepisie na spód jest 1 wyjątkowy składnik. To alkalizowane kakao, którego nie polecam wymieniać na zwykłe kakao. Jeśli to zrobisz, nie licz, że ciasto się uda. Nie wyjdzie cudownie puszyste, będzie gęste i zbite (sprawdzałam – porażka!). 

Główna różnica między tymi rodzajami kakao polega na ich odczynie pH. Zwykłe kakao (naturalne) jest kwasowe, natomiast kakao alkalizowane ma odczyn neutralny. Wypieki wykorzystujące sodę oczyszczoną opierają się na reakcji sody z kwasem, aby ciasto mogło urosnąć. Zamiana kakao alkalizowanego na naturalne, bez zmiany proporcji substancji spulchniających, zazwyczaj zaburza tę równowagę chemiczną, co skutkuje gorszą strukturą ciasta.

Kakao alkalizowane kupisz najłatwiej przez internet. Za 200 g zapłacisz ok. 23 zł.

Przepis na ciasto królewicz

Składniki na czekoladowy spód:

  • ¾ szklanki mąki pszennej
  • ¼ szklanki kakao alkalizowanego
  • ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 0,5 szklanki jasnego brązowego cukru
  • 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 białko jaja
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki mleka
  • ⅓ szklanki gorącej wody lub kawy

Składniki na mus czekoladowy ciemny:

  • 4 żółtka
  •  ¼ szklanki cukru
  • 1 ¾ szklanki zimnej śmietanki kremówki (podzielone)
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • ¼ szklanki kakao
  • 225 g startej gorzkiej czekolady

Składniki na mus czekoladowy jasny:

  • 4 żółtka
  • ¼ szklanki cukru
  • 1 ¾ szklanki zimnej śmietanki kremówki (podzielone) 
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • 225 g startej czekolady mlecznej

Składniki na mus z białej czekolady:

  • 1 ¼ łyżeczki żelatyny w proszku
  • 1 ½ łyżki wody
  • 255 g startej białej czekolady
  • 1 ¾ szklanki zimnej śmietanki kremówki (podzielone)
  • ⅓ szklanki cukru pudru

Składniki na polewę:

  • 100 g gorzkiej czekolady (min. 60%)
  • 80 ml śmietanki 30%
  • 25 g masła
  • 1 łyżka miodu lub syropu glukozowego
  • 3 g żelatyny (1 płaska łyżeczka)
  • 15 ml zimnej wody

 Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż dno 20-centymetrowej tortownicy krążkiem papieru do pieczenia, a boki dokładnie natłuść.
  2. W misce wymieszaj mąkę, przesiane przez sito kakao, sodę oczyszczoną oraz sól. Odstaw. 
  3. W dużej misce wymieszaj rozpuszczone masło, olej, brązowy cukier oraz ekstrakt z wanilii. Mieszaj, aż się połączą. 
  4. Następnie dodaj jedno białko jaja oraz 2 łyżki śmietany i ponownie wymieszaj na gładką masę. Na koniec wlej 3 łyżki mleka i połącz z resztą.
  5. Dodaj suche składniki do mokrych. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. 
  6. Na samym końcu wlej ⅓ szklanki gorącej wody (lub gorącej kawy, która jeszcze bardziej podkreśli smak czekolady). Wymieszaj dokładnie. Ciasto będzie rzadkie, co jest całkowicie normalne. 
  7. Przelej masę do formy i piecz przez ok. 20 minut. Sprawdź patyczkiem, powinien wyjść suchy. Po upieczeniu studź w formie przez 3-4 minuty, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
  8. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, użyj noża z ząbkami, aby odciąć wypukłą górę ciasta, tworząc idealnie płaską powierzchnię pod kolejne warstwy.
  9. Mus czekoladowy ciemny. W kąpieli wodnej ubijaj żółtka, cukier i ½ szklanki śmietanki, aż masa zgęstnieje i osiągnie temp. 71 stopni (ok. 7-10 minut). Dodaj kakao. 
  10. Połącz masę jajeczną z rozpuszczoną czekoladą i odstaw do wystygnięcia.
  11. Ubij resztę zimnej śmietanki (1 ¼ szklanki) z cukrem pudrem na sztywno. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy czekoladowej (najpierw małą porcję, potem resztę), aby zachować puszystość. Wyłóż na spód z ciasta i chłodź w lodówce przez godzinę.
  12. Mus czekoladowy jasny. Przygotuj go dokładnie tak, jak mus ciemny (tu nie będzie dodatku kakao). Wyłóż mus na stężały ciemny mus i chłodź w lodówce przez godzinę.
  13. Warstwa z białej czekolady. Namocz żelatynę w wodzie (5 minut). Rozpuść żelatynę w ½ szklanki gorącej śmietanki, zalej tym rozpuszczoną białą czekoladę i wymieszaj do gładkości.
  14. Gdy masa ostygnie, delikatnie połącz ją z ubitą resztą śmietanki (1 ¼ szklanki) i cukrem pudrem. Wyłóż na wierzch ciasta i chłodź przez minimum 3-4 godziny (a najlepiej całą noc).
  15. Czas na polewę. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała. Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski.
  16. W rondelku podgrzej śmietankę z miodem. Ma być bardzo gorąca, ale nie musi się gotować. Zalej nią czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj na gładką masę.
  17. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Na końcu dodaj napęczniałą żelatynę i bardzo dokładnie wymieszaj, aż zniknie w polewie. Polewa powinna mieć ok. 32-35 stopni.
  18. Nie lej jej gorącej.
  19. Wylej polewę na schłodzone ciasto (najlepiej prosto z lodówki) i delikatnie rozprowadź. Wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut.


AdobeStock, yuriygolub