Mam ten przepis od znajomej z Białegostoku. Od lat piecze ona tę szarlotkę na wszystkie rodzinne spotkania i zawsze znika jako pierwsza ze stołu. Z tego powodu od lat w moim doku przepis ten funkcjonuje pod nazwą "szarlotka po białostocku". Śmiejemy się, że to narodowy skarb Podlasia, który powinien dostać jakąś specjalną nagrodę kulinarną. To deser, który z powodzeniem możesz podać zarówno do niedzielnej kawy, jak i na święta.
Jak zrobić szarlotkę po białostocku?
To klasyczne ciasto z jabłkami, ale z potężną warstwą jabłkowego nadzienia. Przygotuj dwie partie ciasta – jedną część zetrzesz na wierzch, jak kruszonkę. Jabłka do tej szarlotki trzeba odpowiednio przygotować, bo zbyt wodniste spowodują przemakanie spodu. Kasza manna dodana na końcu zwiąże wszystko i zapewni idealną konsystencję. Potem już tylko składanie i pieczenie, resztę zrobi za ciebie piekarnik.
Przepis na szarlotkę po białostocku
Składniki
ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g mąki krupczatki
- 250 g zimnego masła
- 100 g drobnego cukru
- 2 całe jajka M
- żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
nadzienie:
- 1,5 kg kwaśnych jabłek
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki kaszy manny
- 2 łyżeczki cynamonu
- na wierzch: cukier puder i cynamon
Sposób przygotowania
- Przesiej mąki do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodaj drobniutki cukier i pokrojone na drobną kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami lub mieszaj mikserem z hakiem, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
- Wbij jajka i żółtko. Zagnieć ciasto szybciutko ciasto, ale tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj go zbyt długo.
- Podziel masę: 2/3 przełóż do lodówki, a 1/3 do zamrażalnika. Odczekaj minimum 30 minut.
- Przygotuj jabłka. Obierz je i pokrój w kostkę. Włóż do garnka, dodaj cukier i cynamon. Duś pod przykryciem około 5 minut, potem zdejmij pokrywkę i smaż do miękkości, aż owoce puszczą sok. Część płynu odparuj: jabłka nie mogą być zbyt wodniste.
- Dodaj kaszę mannę i gotuj przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij garnek z ognia i odstaw nadzienie do całkowitego ostudzenia.
- Przygotuj kwadratową formę o wielkości 30x30 lub prostokątną o wielkości 25x35 – wyłóż ją papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta z lodówki wylep spód i lekki rant na bokach. Nakłuj ciasto widelcem, żeby nie wyrosło nierównomiernie.
- Na ciasto wyłóż całkowicie ostudzone jabłka. Wyjmij drugą część ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na tarce o średnich oczkach, bezpośrednio na wierzch tworząc "kruszonkę".
- Piecz szarlotkę w 180°C przez 45 do 60 minut, aż góra się ładnie zrumieni. Po upieczeniu całkowicie ostudź ciasto, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.
Smacznego!
