Z urlopu w pięknych i słonecznych Włoszech warto przywieźć nie tylko drobne souveniry ze straganu czy lotniska. Dużo lepiej sprawdzają się oryginalne przyprawy i lokalne dodatki do dań oraz oczywiście regionalne przepisy. Będąc ostatnio w Sorrento miałam to szczęście, że mieszkałam i stołowałam się u włoskiej rodziny. Dzięki temu poznałam nie tylko ich codzienne kulinarne zwyczaje, ale też domowe przysmaki. Takie, jakich nie znajdzie się w drogiej włoskiej restauracji w Polsce ani w eleganckiej książce kucharskiej. Przepisy bardzo proste, wykorzystujące sezonowe produkty oraz takie składniki, które zawsze są pod ręką i wszyscy je lubią. Jednym z takich wyjątkowo banalnych rarytasów była włoska jajecznica. Przepis na nią to najlepsza pamiątka z tego wyjazdu.

Co dodać do jajecznicy, żeby smakowała po włosku?

W wersji, którą jadłam najchętniej, dobre wiejskie jajka mieszało się ze świeżo startym parmezanem (oryginalny parmezan jest podstawowym produktem w każdym włoskim domu) oraz drobno posiekanymi suszonymi pomidorami z oliwy, które dodatkowo podbijały wyrazisty smak dania. Niezbędnym dodatkiem była też cebula, bazylia oraz natka pietruszki - świeża lub suszona. 

Będąc już w Polsce, ale nadal kierując się bliską Włochom ideą korzystania z sezonowych produktów, latem do swojej jajecznicy dodaję także świeże, pachnące słońcem pomidory z działki. Wystarczy drobno je pokroić i wrzucić na oliwę zanim wleje się na patelnię jajka, żeby odparować z nich nadmiar soku. 

Opcjonalne dodatki, które warto położyć na talerzu obok włoskiej jajecznicy, to oczywiście oliwki oraz liście świeżej rukoli. Całość możesz dodatkowo skropić (już na talerzu) dobrej jakości oliwą. 

Przepis na włoską jajecznicę 

Składniki (na 2 porcje): 

  • 4 jajka „zerówki”
  • 3 pomidory suszone z zalewy (najlepiej użyć takie w oliwie)
  • 1 nieduża cebula 
  • 3 łyżki świeżo startego parmezanu
  • 1/4 łyżeczki suszonej bazylii (lub parę listków świeżej drobno posiekanej) 
  • 1/4 łyżeczki suszonej natki pietruszki (lub parę listków świeżej drobno posiekanej) 
  • sól i pieprz do smaku 
  • oliwa z oliwek do smażenia i skropienia jajecznicy 

Opcjonalnie: świeże, dojrzałe pomidory. 

Sposób przygotowania: 

  1. Jajka rozkłóć w miseczce, dodaj do nich sól, pieprz, suszone przyprawy i starty parmezan. Wymieszaj. 
  2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. 
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i zezłoć na niej cebulę. 
  4. Jeśli dodajesz świeże pomidory, umyj je, obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzaną oliwę z cebulą. Podsmażaj, aż część płynu odparuje. Jeżeli dodajesz tylko suszone pomidory, przejdź do następnego punktu. 
  5. Dodaj posiekane suszone pomidory i podsmażaj przez chwilę, aż wydobędziesz z nich aromat. 
  6. Następnie wlej na patelnię jajka z przyprawami i parmezanem. Wymieszaj, a potem smaż, aż jajka się zetną do twojej ulubionej konsystencji. 

Gorącą jajecznicę przyszykowaną po włosku wykładaj na talerze. Możesz ją jeszcze posypać świeżo zmielonym pieprzem albo pokropić oliwą. W wersji na wypasie dodaj też ulubione oliwki i świeżą rukolę, jeśli je masz. Zajadaj na ciepło z chlebem. 

A jeśli chcesz wiedzieć, jak podkręcić kremowość jajecznicy za pomocą pewnego triku, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam cenne wskazówki i dokładny przepis.