Zupa grzybowa z Polesia jest sycąca i pachnie suszonymi grzybami. Co ważne, nie potrzebujesz do niej długiej listy wymyślnych produktów. Podstawą są borowiki, choć do garnka mogą trafić także podgrzybki i koźlarze. Do tego wywar jarzynowy, kilka ziemniaków, śmietana i odrobina masła oraz mąki.

W przepisie Ewy Wachowicz warto zwrócić uwagę na sposób wykorzystania suszonych grzybów. Nie wylewaj wody po ich namaczaniu. Trafi ona prosto do garnka razem z posiekanymi grzybami i dodatkowo wzmocni smak zupy. Gotową zupę zagęść klasyczną zasmażką, a następnie zabiel śmietaną. Na koniec wystarczy świeżo zmielony pieprz oraz natka pietruszki. Jesienią gotuję tę zupę co 3 dni, a rodzina naprawdę nie ma jej dość.

Zupa grzybowa z suszonych grzybów. Zacznij przygotowania odpowiednio wcześniej

Najważniejszym składnikiem tej zupy są oczywiście suszone grzyby. W przepisie wykorzystuje się 80 g grzybów. Jeśli masz własne zapasy z grzybobrania, jesienią trudno o lepszy sposób na ich wykorzystanie.

Pamiętaj tylko, że przygotowanie obiadu musisz rozpocząć wcześniej. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i zostaw przynajmniej na godzinę. Po namoczeniu wyłów je łyżką cedzakową, połóż na desce i posiekaj. Wody z moczenia pod żadnym pozorem nie wylewaj, ponieważ zgodnie z przepisem trafia ona później do zupy.

Samą zupę przygotujesz już bardzo łatwo. Posiekane grzyby dodaj do 1,5 l wywaru jarzynowego, wlej również wodę po ich moczeniu i dorzuć ziemniaki pokrojone w kostkę. Garnek przykryj i gotuj całość przez około 20 minut. W tym czasie ziemniaki powinny zmięknąć, a smaki połączą się w aromatyczny wywar.

Osobno przygotuj zasmażkę. Potrzebujesz tylko łyżki masła oraz łyżki mąki. Masło rozpuść na patelni, wsyp mąkę i zasmaż. Następnie dodaj chochlę gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj. Dopiero tak przygotowaną zasmażkę przelej do garnka. Dzięki temu znacznie łatwiej połączysz ją z zupą, zamiast wrzucać mąkę bezpośrednio do płynu.

Ostatnim ważnym etapem jest dodanie śmietany. W przepisie Ewy Wachowicz pojawia się 150 ml tłustej śmietany 30-36%. Zanim wlejesz ją do garnka, zahartuj ją gorącą zupą. To niewielki dodatkowy krok, ale bardzo istotny. Gotową grzybową dopraw świeżo zmielonym pieprzem, a już na talerzach posyp posiekaną natką pietruszki.

Przepis Ewy Wachowicz na zupę grzybową z Polesia

Składniki:

  • 80 g suszonych grzybów - borowików, ewentualnie także podgrzybków i koźlarzy
  • 1,5 l wywaru jarzynowego
  • 4 ziemniaki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 150 ml śmietany 30-36%
  • pieprz
  • natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na minimum godzinę.
  2. Po tym czasie wyłów grzyby łyżką cedzakową. Przełóż je na deskę i posiekaj.
  3. Posiekane grzyby wrzuć do garnka z wywarem jarzynowym. Wlej również wodę, w której moczyły się grzyby.
  4. Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Przykryj zupę i gotuj przez około 20 minut.
  5. Na patelni roztop łyżkę masła. Wsyp mąkę i zasmaż.
  6. Do zasmażki wlej chochlę gorącego wywaru z garnka. Dokładnie wymieszaj, a następnie przelej zawartość patelni do zupy.
  7. Zahartuj śmietanę niewielką ilością gorącej zupy, a następnie zabiel nią grzybową.
  8. Dopraw zupę świeżo zmielonym pieprzem.
  9. Przelej zupę do talerzy i każdą porcję posyp posiekaną natką pietruszki.

Źródło przepisu: ewawachowicz.pl