Zupa grzybowa potrafi pachnieć tak, że domownicy zaglądają do kuchni, zanim jeszcze nakryjesz do stołu. Remigiusz Rączka ma na nią przepis, który przywołuje wspomnienia babcinych obiadów. Nie potrzebujesz wymyślnych produktów ani skomplikowanych technik. Znany kucharz stawia na tradycyjne składniki i prostą metodę przygotowania. Najważniejsze jest jednak to, jak wydobywa smak z suszonych grzybów, bo dzięki temu nawet niewielka ich ilość wystarcza, żeby zupa nabrała głębokiego aromatu.

Zupa grzybowa z przepisu Remigiusza Rączki. Sekret tkwi w szczegółach

W przepisie Rączki główną rolę odgrywają suszone podgrzybki. Mają intensywny, leśny aromat, którego nie trzeba wzmacniać dużą ilością przypraw. Kucharz wykorzystuje zaledwie 50 g grzybów na 2 litry bulionu, ale najpierw długo je moczy, a potem dorzuca (razem z wodą z moczenia) wprost do garnka z bulionem. To właśnie w tym niepozornym płynie znajduje się mnóstwo grzybowego smaku, a sporo osób go wylewa i robi ogromny błąd.

Ciekawym elementem przepisu jest również sposób wykorzystania warzyw. Rączka nie wrzuca surowej cebuli i marchewki bezpośrednio do garnka. Najpierw podsmaża warzywa na maśle klarowanym, dzięki czemu nabierają przyjemnej słodyczy i bardziej wyrazistego smaku.

Na uwagę zasługuje też czosnek. Do zupy trafia aż 4-6 ząbków czosnku, ale dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu jego aromat pozostaje wyczuwalny i dobrze komponuje się z grzybami. Całość dopełniają śmietanka kremówka, natka pietruszki i odrobina kwaśnej śmietany. Poza tymi prostymi smakami nie trzeba już nic więcej, aby zupa zachwycała już od pierwszej łyżki i przywoływała wspomnienia z obiadów u babci.

Prosty przepis na zupę grzybową Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego,
  • 50 g suszonych podgrzybków,
  • 1 średnia marchewka,
  • pół cebuli,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 1 szklanka śmietanki kremówki,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 4 średnie ziemniaki,
  • 4-6 ząbków czosnku,
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
  • kilka łyżek gęstej, kwaśnej śmietany do podania,
  • około 1 łyżka masła klarowanego do smażenia.

Sposób przygotowania:

  1. Wieczorem przełóż suszone podgrzybki do miski i zalej zimną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na noc, żeby zmiękły i oddały wodzie swój aromat.
  2. Następnego dnia przełóż grzyby do dużego garnka. Wlej również wodę z moczenia, najlepiej przecedzoną przez drobne sitko, żeby pozbyć się ewentualnego piasku. Dolej 2 litry bulionu i gotuj na niewielkim ogniu przez około 30 minut.
  3. W tym czasie obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Marchewkę pokrój w średniej wielkości kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i podsmaż cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez kilka minut.
  4. Przełóż podsmażone warzywa do gotującego się wywaru grzybowego. Obierz ziemniaki, pokrój je w większą kostkę i również wrzuć do garnka. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki staną się miękkie.
  5. Obierz też czosnek, drobno go posiekaj i dodaj do zupy pod koniec gotowania. W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj śmietankę kremówkę z mąką, żeby nie pozostały grudki.
  6. Do śmietankowej mieszanki wlej kilka łyżek gorącego wywaru i wymieszaj. Następnie powoli przelej ją do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
  7. Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Rozlej zupę do talerzy, posyp posiekaną natką pietruszki i na każdej porcji ułóż kleks kwaśnej śmietany.

Źródło: Youtube.com/@raczkagotuje1081