Buraki kojarzą się głównie z barszczem, sałatką lub ćwikłą. Nie każdy jednak zdaje sobie sprawę, że świetnie sprawdzają się także w przetworach o słodkim smaku. Dżem z buraków to nietypowa, ale naprawdę warta spróbowania propozycja. Jego smak jest głęboki, nieco ziemisty, no i oczywiście wyraźnie słodki. 

Ponieważ buraki zawierają naturalne cukry i relatywnie mało wody, nie wymagają dużej ilości dodatków, aby powstał z nich przepyszny dżem. Będzie doskonały jako dodatek do serów, mięs, naleśników, czy tostów z masłem.

Dlaczego dżem z buraków to nie fanaberia?

Choć w Polsce buraki pojawiają się na stole od wieków, dopiero od niedawna zaczęto wykorzystywać je do robienia słodkich przetworów. Ich naturalna słodycz i intensywna barwa sprawiają, że są doskonałym składnikiem dżemów czy konfitur. Zawierają pektyny, dzięki czemu łatwo uzyskać pożądaną, galaretowatą konsystencję bez użycia żelujących dodatków. 

W smaku dżem z buraków przypomina nieco marmoladę z ciemnych owoców – ma podobną głębię i delikatnie korzenny aromat, który można podkreślić odpowiednio dobranymi przyprawami. A propos przypraw: ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl widziałam ciekawe materiały na temat. Ale do rzeczy! 

Żeby przygotować dżem z buraków wystarczy 5 składników i odrobina cierpliwości. Wyrób jest słodki, aromatyczny i w pełni naturalny. Warto go spróbować, szczególnie jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie buraków w mniej oczywisty sposób.

Przepis na dżem z buraków

Dżem szykuję ze sprawdzonych wcześniej buraków. Najlepsze są bowiem te o wyraźnej, słodkiej nucie, a nie wszystkie buraki są tak samo słodkie. Jeśli przyszykujesz dżem z przypadkowych buraków, nic się nie stanie. Ich nieco bardziej ziemisty i mniej słodki smak zatuszuje cukier i przyprawy.

Składniki na 1 słoik dżemu:

  • 3 średnie buraki
  • 4 goździki
  • 1 łyżeczka imbiru mielonego
  • sok z połowy cytryny
  • pełna szklanka cukru trzcinowego

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie umyj, obierz i ugotuj do miękkości – najlepiej w niewielkiej ilości wody, aby nie wypłukać koloru i smaku. Możesz także je upiec ze skórkami i potem obrać, wtedy nic z nich nie „ucieknie”.
  2. Po odcedzeniu i lekkim przestudzeniu dokładnie zblenduj je na gładką masę razem z goździkami.
  3. Uzyskaną pulpę przełóż na patelnię lub do szerokiego garnka z grubym dnem. 
  4. Dodaj sok z cytryny, cukier i imbir, a następnie dokładnie wymieszaj. 
  5. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie odklejać się od dna.
  6. Proces gotowania trwa zwykle ok.45 minut, w zależności od soczystości buraków. Warto obserwować konsystencję – powinna przypominać gęstą marmoladę. 
  7. Gorący dżem przełóż do wyparzonego słoika, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. 

Po wystudzeniu możesz przechowywać go w chłodnym miejscu lub spiżarni, jak inne przetwory.

Adobe Stock, Konstantin divelook

Jak wykorzystać i modyfikować dżem z buraków?

Dżem z buraków ma bardzo szerokie zastosowanie. Świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, zwłaszcza żytniego lub orkiszowego. Pasuje do twarogu, serów pleśniowych, sera koziego, a także do zwykłego żółtego sera – w zaskakujący sposób podkreśla jego smak. 

Doskonale komponuje się z pieczonym drobiem, gęsią, kaczką czy wołowiną. W takim połączeniu stanowi ciekawą alternatywę dla żurawiny. 
Przepis można modyfikować w zależności od przeznaczenia.

Zamiast goździków można użyć cynamonu lub odrobiny skórki pomarańczowej, co wzmocni naturalną słodycz buraków. W wersji deserowej warto dodać wanilię, kardamon albo odrobinę kakao – uzyskasz wtedy dżem o czekoladowym aromacie, idealny do naleśników lub gofrów. 

Jeśli zależy ci na bardziej wytrawnym smaku, można dodać kilka kropel octu balsamicznego lub łyżeczkę soku z czarnej porzeczki, który doda nieco więcej kwaśnego smaku.