To jedno z tych ciast, do których wracam każdego lata. Kiedy pojawiają się świeże czarne porzeczki, od razu wiem, że upiekę właśnie je - ciasto przypomina chlebek bananowy i jest równie łatwe w przygotowaniu. W przeciwieństwie do wielu podobnych wypieków, nie wysycha już następnego dnia. Wszystko za sprawą dobrze dobranej ilości twarogu sernikowego, który sprawia, że miękisz jest wilgotniutki i delikatny. Ciasto pozostaje lekkie, puszyste i dobrze wyrasta, więc nie ma mowy o zakalcu czy ciężkiej, sernikowej strukturze. Kwaśne porzeczki świetnie przełamują słodycz ciasta i sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Przepis zaczerpnęłam z naszego drugiego serwisu kulinarnego - PrzyslijPrzepis.pl

Jeszcze więcej przepisów na letnie ciasta z owocami sezonowymi znajdziesz na naszym kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na messengerze. Polecamy tam też wspaniałe przetwory, np. z mirabelek, które są dość niesłusznie zapomniane oraz pomysły na leniwe obiady na upał, gdy nikomu nie chce się stać długo w kuchni. Znajdziesz na nim również nasze redakcyjne oraz eksperckie polecajki i ostrzeżenia przed bublami ze sklepów. Dołącz i bądź na bieżąco z kuchennymi tematami. 

Jak zrobić ciasto z czarną porzeczką?

Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Wystarczy, jak przy muffinkach, osobno połączyć składniki suche oraz mokre, a następnie krótko je wymieszać. Dzięki temu ciasto pozostaje lekkie i dobrze wyrasta podczas pieczenia.

Masło rozpuszczam odpowiednio wcześniej, aby zdążyło ostygnąć. Gorące mogłoby częściowo ściąć jajka i pogorszyć strukturę ciasta. Staram się również nie miksować masy zbyt długo po dodaniu mąki. Krótkie mieszanie sprawi, że wypiek pozostanie puszysty. Paradoksalnie, im mniej się starasz, tym lepiej wychodzi. 

Porzeczki dobrze osusz przed dodaniem do ciasta. Dzięki temu owoce nie oddadzą nadmiaru wilgoci. Jeśli pieczesz to puszyste ciasto z porzeczkami i twarogiem dzień przed planowanym podaniem, po całkowitym ostudzeniu przechowuj je pod przykryciem. Nie wyschnie.

Jak wybrać najlepsze czarne porzeczki?

Najsmaczniejsze owoce są jędrne, błyszczące i mają intensywnie ciemny kolor - jak na zdjęciu poniżej. Powinny stać w zacienionym miejscu. Unikaj porzeczek miękkich lub pomarszczonych, ponieważ mogą być już przejrzałe. Przed dodaniem do ciasta dokładnie usuń szypułki i przebierz owoce. Nawet niewielka ilość uszkodzonych porzeczek może zepsuć smak całego wypieku - porzeczki to dość kapryśne owoce.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Przepis na puszyste ciasto z czarną porzeczką i twarogiem

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 120 g masła, roztopionego i ostudzonego
  • 3 jajka
  • 200 g twarogu sernikowego z wiaderka
  • 2 szklanki czarnej porzeczki

Dodatkowo, opcjonalnie: cukier puder do oprószenia lub lukier ukręcony z 3 łyżek soku z cytryny i 9-10 łyżek cukru pudru.

Sposób przygotowania:

  1. Opłucz czarne porzeczki, usuń szypułki i dokładnie osusz owoce na ręczniku papierowym.
  2. W jednej misce połącz mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
  3. W drugiej misce zmiksuj jajka z twarogiem sernikowym na jednolitą masę.
  4. Dodaj mokre składniki do suchych i krótko wymieszaj.
  5. Wlej ostudzone, roztopione masło i ponownie krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
  6. Wsyp porzeczki i delikatnie wymieszaj je szpatułką, aby owoce równomiernie rozłożyły się w cieście.
  7. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej masę. Wyrównaj powierzchnię. Owoce znajdujące się na wierzchu lekko wciśnij do środka.
  8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 45-50 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
  9. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostudzenia. Na koniec oprósz je cukrem pudrem lub polej przygotowanym wcześniej cytrynowym lukrem.

Ciasto porzeczkowe z twarogiem możesz podać też np. z gałką lodów waniliowych lub kleksem z bitej śmietany.

Źródło przepisu: PrzyslijPrzepis.pl (użytkowniczka @Bożena Z.).

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz świeżych porzeczek, wykorzystaj mrożone. Nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko dodaj bezpośrednio do ciasta, dzięki czemu nie puszczą nadmiaru soku. Część porzeczek możesz zastąpić malinami lub borówkami, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Zamiast lukru sprawdzi się także kruszonka przygotowana z masła, mąki i cukru. Do ciasta możesz dodać również odrobinę startej skórki z cytryny, która podkreśli smak owoców.