Lubię takie przepisy, bo nie wymagają szykowania kilku mas, polew i dekoracji. To proste ciasto nie stara się zbyt mocno i nie zabiega o sympatię, nie próbuje kusić, przekonywać do siebie ozdobami, a i tak jest lubiane. Oprócz orzechów włoskich potrzebujesz do niego zaledwie 5 składników. Czasami mniej znaczy więcej. Tutaj liczy się przede wszystkim dobra proporcja i kolejność wykonywania poszczególnych czynności. Nie spiesz się szczególnie podczas przygotowywania masy. Kilka prostych zasad sprawi, że efekt będzie dokładnie taki, jak powinien.

Przepis na puszyste ciasto z orzechami włoskimi i kawą

Składniki (na okrągłą tortownicę o śr. 24 cm):

  • 250 g łuskanych orzechów włoskich
  • 150 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 4 jajka
  • 100 ml świeżo zaparzonej, przestudzonej mocnej kawy

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Odważ 30 g cukru, 200 g orzechów i zmiel całość w malakserze. Resztę orzechów posiekaj nieco grubiej.
  2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do miski, dodaj 100 g cukru i ubijaj, aż otrzymasz jasną, puszystą masę.
  3. Dodaj miękkie masło i miksuj dalej. Wlej ostudzoną kawę i ponownie krótko zmiksuj.
  4. Wsyp mąkę i delikatnie wmieszaj ją szpatułką. Dodaj zmielone orzechy, orzechy w większych kawałkach i ponownie wymieszaj.
  5. Białka ubij na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo dodawaj pozostałe 20 g cukru.
  6. Dodaj pianę do masy. Wmieszaj ją ręcznie, szpatułką, wykonując spokojne ruchy od dołu ku górze. Nie używaj na tym etapie miksera.
  7. Formę wysmaruj tłuszczem. Przełóż do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
  8. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek patyczkiem. Gotowe ciasto pozostaw w formie przez 5 minut, następnie wyjmij je i całkowicie ostudź.

Ten etap decyduje o puszystości. Nie próbuj go przyspieszać

Wyjmij jajka i masło z lodówki odpowiednio wcześniej, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Kawę zaparz wcześniej i dokładnie ją ostudź. Duże różnice temperatur między składnikami mogą utrudnić przygotowanie jednolitej masy.

Orzechy z cukrem zmiel drobno, ale kontroluj ich konsystencję. Miksuj pulsacyjnie i zakończ, gdy będą przypominały drobne okruszki. Nie miel ich zbyt długo, ponieważ zaczną puszczać tłuszcz i zamienią się w pastę.

Najwięcej uwagi poświęć białkom. Ubij je w czystej i suchej misce, a cukier dosypuj stopniowo. Gotową pianę połącz z masą bardzo delikatnie. To ona odpowiada tutaj za lekką strukturę, dlatego nie mieszaj ciasta energicznie i nie sięgaj ponownie po mikser.

Do tego ciasta nie potrzebujesz kremu. Tak podaj je na stół

Poczekaj z krojeniem, aż wypiek całkowicie ostygnie. Podaj go bez dodatków albo oprósz cienką warstwą cukru pudru. Jeśli chcesz trochę zmienić aromat, do masy dodaj szczyptę cynamonu, wanilię lub odrobinę startej skórki pomarańczowej. Kawę do wykonania przepisu możesz zaparzyć z dodatkiem mielonego kardamonu.

Nie przesadzaj jednak z dodatkami. W tym cieście najważniejsze są kawa i orzechy, więc pozwól im grać pierwsze skrzypce. Pokrój wypiek na niewielkie kawałki i podaj do filiżanki espresso lub herbaty.