Gdybym wiedziała, że zrobienie masy marcepanowej jest tak proste, robiłabym ją od lat. Z tym przepisem udaje się zawsze, jest pyszna i łatwo daje się formować w przeróżne kształty. Nie jest tłusta, nie lepi się do rąk, za to z łatwością można ją obtoczyć kakao czy wiórkami kokosowymi. Zrobisz z niej co zechcesz: pralinki, nadzienie do pierników i ciast, ozdoby na wierzchu wypieków, fantazyjne figurki. Nawet jeśli lepienie ozdób będzie trwało dość długo, nie zacznie się rozpływać.
Przepis na masę marcepanową
Składniki:
- 1 szklanka mielonych migdałów
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 nieduże jajko kurze
- 5-8 kropli aromatu migdałowego
Sposób przygotowania:
- Wsyp zmielone migdały do sporej miski. Dodaj cukier puder, przesiewając go przez sito. Bardzo dobrze przemieszaj, aby powstała jednorodna mieszanka.
- Wkropl do masy aromat migdałowy.
- Oddziel biało o żółtka. Białko roztrzep.
- Dodawaj po trochu białko jajka i mieszaj, na początku możesz to robić szpatułką. Następnie wyrabiaj masę ręcznie.
- Dodawaj białko, tylko tyle, aby masa była plastyczna i klejąca. Jeśli „chlapniesz” za dużo białka, podsyp jeszcze mielonymi migdałami i cukrem pudrem, wymieszanymi w Proporcji 1:1.
AdobeStock, Atlas
Praktyczne porady dotycząc szybkiej masy marcepanowej
Masa nie musi zyskiwać odpowiedniej konsystencji w lodówce, gdyż nie zawiera tłuszczu. Zwykłe masy robi się dodatkiem masła, które po wyrobieniu całości musi ochłonąć w niskiej temperaturze, aby masa zyskała bardziej stałą konsystencję.
Masę spokojnie możesz barwić na różne kolory. Jednak nie rób tego barwnikami w proszku czy wodnistymi, gdyż zaburzysz konsystencję masy. Najlepiej jest użyć barwników o konsystencji żelu. Jeśli takich nie masz, dodaj suchy barwnik do białka i postaraj się go w nim bardzo dobrze rozprowadzić. Dopiero potem dodawaj białko, aby użyć go tylko tyle, ile trzeba dla uzyskania idealnej konsystencji. Barwniki płynne są najmniej wskazane, bo najbardziej zaburzają konsystencję masy.
Gotową masę przechowuj w lodówce, ponieważ zawiera białko, musi być przechowywana w niskiej temperaturze. Zużyj (i zjedz masę) w ciągu 3-4 dni. Wyroby przygotowane z jej użyciem także przechowuj w lodówce lub w bardzo chłodnym miejscu.
Masa nadaje się do nadziewania pierniczków, ciastek czekoladowych i czekoladek. Możesz z niej lepić dekoracje do ciast i deserów, bo jest naprawdę bardzo plastyczna i trzyma formę po ukształtowaniu. Bardzo łatwo formuje się z niej kuleczki, które można potem obtoczyć w kakao, tworząc pyszne pralinki. A jeśli chcesz zrobić ekstrapraliny, wymieszaj masę marcepanową z drobno pokruszonymi orzechami czy kawałkami czekolady i dopiero potem formuj kuleczki.
