Kuchnia Remigiusza Rączki to odzwierciedlenie tego, co najlepsze w śląskich kulinariach. Jest swojsko, jest konkretnie i po męsku. Nie ma tu miejsca na wydziwianie. Liczy się smak i to jak wyciągnąć go w najłatwiejszy sposób. Dlatego też pan Remek wcale nie kryguje się z dodawaniem takiego składnika do masy na gołąbki bez zawijania jak osławione maggi, które nazywa śląskim sosem sojowym.
Można? Można, bo czemu nie? Oprócz dodatków, ważna jest jednak jeszcze technika przyrządzania leniwych gołąbeczków. Jak robi to Remigiusz Rączka?
Jak długo zapiekać gołąbki bez zawijania?
Czas przebywania gołąbków bez zawijania w piekarniku to często duża zagadka i niewiadoma. W przypadku tego przepisu Remigiusza Rączki trzeba zwrócić uwagę na dwa fakty. Po pierwsze pan Remek robi je z młodej kapusty, która nie wymaga tak długiego duszenia jak kapusta jesienna.
Po drugie, gołąbki bez zawijania wymagają uprzedniego podsmażenia. Jeśli więc nie są zbyt duże, a podsmażone zostały dostatecznie dobrze, samo pieczenie nie powinno trwać specjalnie długo. Powinno wystarczyć ok. 20-30 minut, czyli dokładnie tyle, ile trzeba, by wszystkie smaki się nieźle połączyły, a całość nie rozgotowała.
Przepis na gołąbki bez zawijania
Składnik:
- 1 kg kapusty białej (najlepiej młodej)
- 800 g łopatki wieprzowej
- 200 g ryżu (ugotowanego)
- 1 marchew
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 4 łyżki kaszy manny
- 20 ml maggi
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 1 łyżka masła do podsmażenia
- 1 słoik koncentratu pomidorowego
- 1,5 l bulionu
- 100-150 ml śmietanki kremówki
Przygotowanie:
- Poszatkuj bardzo drobno kapustę. Po pokrojeniu posól i poczekaj, aż puści wodę, a następnie ją odlej.
- Cebulę obierz z łupin, posiekaj drobno i podsmaż na maśle. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Gdy cebula się zeszkli, wrzuć na patelnię marchewkę.
- Mięso zmiel w maszynce.
- Czosnek obierz z łupin, przesiekaj drobno z solą, wrzuć do kapusty. Do garnka wrzuć także podsmażone warzywa, ugotowany ryż, przyprawy, maggi, mięso, ok. 4 łyżki kaszy manny i wbij 2 jajka. Połącz składniki ręcznie do uzyskania gładkiej masy. Formuj gołąbki i panieruj je w mące, by zachowały kształt podczas obsmażania.
- Na patelni podsmaż tłuszcz (np. smalec) i obsmażaj gołąbki z obu stron po kilka minut do uzyskania złocistej skórki.
- Podsmażone wstępnie gołąbki układaj na blasze z wysokim rantem lub w naczyniu żaroodpornym.
- W misce wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym i kremówką. W razie potrzeby dopraw pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalej gołąbki w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz przez ok. 20-30 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C.
- Smacznego!
Jeśli podobają ci się podobne przepisy, śledź nasz kanał messengerowy na Facebooku. Codziennie zamieszczamy tam 2 równie ciekawe propozycje jak ta!
Źródło: Rączka Gotuje/YouTube
