Gospodarz programu emitowanego na TVP3 pt. „Rączka gotuje” słusznie zauważył, że niektórzy za bardzo boją się ciasta drożdżowego. Wbrew pozorom drożdżówki to żadna czarna magia, a jedynie konieczność zapewnienia drożdżom, czyli nietypowemu z pozoru spulchniaczowi w formie mikroorganizmów, odpowiednich warunków do wzrostu.

Tak właśnie jest w przypadku pieczenia najprostszego ciasta drożdżowego z repertuaru pana Remka. Parę prostych składników, miód jako słodziło i kruszonka. A najlepsza kruszonka Remigiusza Rączki to ta z proporcji 3:2:1, o czym więcej dowiesz się już z treści samego przepisu.

Dlaczego warto piec ciasta drożdżowe na oleju?

Słynny śląski kucharz ma jeszcze jedną ważną poradę dotyczącą przygotowania ciasta drożdżowego. Wbrew modom i zaleceniom wielu smakoszy, radzi dodawać do niego nie masło, ale olej – przynajmniej jeśli chodzi o samo ciasto, nie zaś kruszonkę. 

Jaka jest tego przyczyna? Jak przekonuje pan Remek, zwykły rzepakowy olej sprawia, że ciasto nie wysycha tak szybko i po prostu dłużej pozostaje świeże. Nie trzeba się go więc bać nawet w ciastach owocowych, takie jak to, na które przepis znajdziesz poniżej.

Ciasto drożdżowo-miodowe z przepisu Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 0,5 kg jeżyn
  • 0,5 kg malin albo 1 kg samych malin
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g miodu
  • 100 ml oleju

Składniki na kruszonkę:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Mleko podgrzej, wrzuć łyżkę cukru, drożdże i odrobinę mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj do połączenia składników i powstania rozczynu.
  2. W czasie wyrastania rozczynu przygotuj kruszonkę. Do 3 części mąki dodaj 2 części miękkiego lub rozpuszczonego masła i 1 część cukru pudru (300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru). Wymieszaj do uzyskania charakterystycznych grudek.
  3. Do mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli, jajko, żółtka, ok. 100 ml oleju i płynny miód. Wyrób gładkie ciasto. Rączka przy tym cieście drożdżowym stosuje tak zwaną metodę jednofazową, czyli bez wtłaczania tłuszczu w późniejszej fazie wyrabiania. Gotowe, wyrobione ciasto powinno być dość rzadkie.
  4. Po wyrobieniu ciasta wylej je do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (blaszka o standardowych wymiarach 35x26 cm.
  5. Wyłóż owoce na wierzch ciasta. Następnie posyp je kruszonką. Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C na ok. 45 minut.

Smacznego!

Źródło: Rączka Gotuje/YouTube