Rączka robi najlepsze leczo pod słońcem, a moja rodzina uwielbia je za gęsty sos, wyraźny zapach papryki, czosnku i ziół oraz kawałki warzyw, które nie zamieniają się w papkę. W sezonie na cukinię i paprykę gotuję je co rusz, raz na szybki obiad, innym razem na ciepłą kolację. Garnek znika ze stołu wraz z pieczywem, którym aż chce się zebrać cały aromatyczny sos.

Patent Rączki na cukinię, która się nie rozpada

Remigiusz Rączka wie, co zrobić, by cukinie nie rozpadły się w garnku na papkę. Wybiera młode sztuki i kroi je razem ze skórką. Skórka chroni kawałki warzywa przed rozpadaniem się, a także nadaje potrawie kolor. Jeśli użyjesz żółtej i zielonej cukinii, twoje leczo zyska jeszcze apetyczniejszy wygląd.

Jednak nie tylko skórka jest ważna. Istotny jest także moment, w którym dodasz cukinię do garnka. Rączka zaleca, by dodać ją dopiero po papryce. Papryka potrzebuje więcej czasu, aby zmięknąć, dlatego powinna dusić się wcześniej pod przykryciem. Cukinia szybko puszcza sok i szybko mięknie, więc nie wymaga długiego gotowania.

Przepis na leczo z cukinii od Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 5 małych, młodych cukinii
  • 1 łyżka masła
  • 3 kiełbasy śląskie lub 1 laska kiełbasy podwawelskiej
  • 4 papryki, najlepiej czerwone i żółte
  • 1 cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów, około 400 g
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżka ziół prowansalskich
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Rozgrzej w dużym garnku lub na głębokiej patelni masło, wrzuć kiełbasę i smaż, aż lekko się przyrumieni. Pod koniec oprósz ją słodką papryką, szybko wymieszaj i przełóż całość do garnka.
  2. Cebulę pokrój w większą kostkę. Dodaj ją do kiełbasy wraz z 1 łyżką oliwy i szczyptą soli. Smaż kilka minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
  3. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Dodaj do garnka, przykryj i duś na niewielkim ogniu, aż wyraźnie zmiękną, ale nadal będą jędrne.
  4. Młode cukinie umyj, osusz i pokrój razem ze skórką w podobnej wielkości kostkę. Dodaj je do papryki. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, ostrą paprykę, zioła prowansalskie, pieprz oraz sól. Wymieszaj i ponownie przykryj.
  5. Duś leczo bez dolewania wody. Cukinia i papryka puszczą sok, a warzywa z czasem wyraźnie zmniejszą objętość. Gdy płyn będzie sięgał niemal powierzchni warzyw, dodaj krojone pomidory.
  6. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go razem z pozostałą oliwą. Gotuj jeszcze około 3 minut, tylko do połączenia smaków. Nie przedłużaj duszenia, aby cukinia nie straciła kształtu.
  7. Zdejmij garnek z ognia i zostaw leczo pod przykryciem na około 30 minut. Po tym czasie sos nabierze głębi, a przyprawy lepiej przejdą przez warzywa i kiełbasę.

Gotowe leczo z cukinii Remigiusza Rączki nakładaj do głębokich talerzy, razem z porcją gęstego sosu. Pasuje do niego świeża bułka, kromka chleba na zakwasie albo pieczywo lekko podpieczone na suchej patelni. Kiełbasa sprawia, że danie jest konkretne, a papryka i cukinia nadają mu letniego charakteru.