Nie lubię marnowania jedzenia i co roku po większych świętach zostaję z różnymi resztkami wędlin i mięs. Zamiast je odkładać i zapominać, przerabiam je na jedno konkretne danie jednogarnkowe, które w moim domu znika błyskawicznie. Rodzina je uwielbia i często dokładki znikają szybciej niż pierwsza porcja. To prosty, domowy sposób, żeby z pozostałości ze świątecznego stołu zrobić coś naprawdę sycącego i pełnego smaku. Dzięki temu mam poczucie, że nic się nie marnuje, a przy okazji powstaje coś dużo lepszego niż przypadkowe kanapki z resztek. Z czasem dopracowałam ten przepis tak, że zawsze wychodzi aromatyczny i dobrze doprawiony.
Jak zrobić forszmak?
Forszmak to gęsta, treściwa potrawa jednogarnkowa wywodząca się z kuchni polskiej, szczególnie popularna na Lubelszczyźnie. Smakuje wyraźnie, lekko pikantnie i kwaśno dzięki ogórkom kiszonym, a jednocześnie jest bardzo mięsny i sycący. Robi się go z różnych resztek wędlin, pieczonych mięs czy kiełbas, które najpierw się podsmaża, a potem gotuje w aromatycznym bulionie z przyprawami.
To danie wybacza drobne zmiany, ale nie pomijaj etapu obsmażania mięsa. To właśnie wtedy budujesz cały smak. Ważne jest też dodanie ogórków kiszonych i majeranku na odpowiednim etapie, żeby zachować ich charakter.
Przepis na forszmak
Składniki:
- 300 g mieszanych wędlin, pieczonych mięs, boczku lub kiełbasy
- 1 cebula
- 1 łyżka oleju
- 3 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 2 ogórki kiszone
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżki mąki pszennej
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Pokrój wszystkie wędliny i mięsa w niewielkie kawałki. Jeśli używasz kiełbasy, obierz ją ze skórki.
- Rozgrzej patelnię i obsmaż mięso partiami. Zacznij od tłustych kawałków, jak boczek, potem dodaj chudsze. W razie potrzeby dolej trochę oleju.
- Przełóż podsmażone mięso do dużego garnka.
- Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż się zeszkli. Przełóż ją do garnka.
- Wlej gorący bulion. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, słodką i ostrą paprykę.
- Zagotuj całość, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 10 minut.
- Dodaj pokrojone w paski ogórki kiszone i gotuj kolejne 5 minut.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i majeranek. Gotuj jeszcze 2 minuty. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
- Na osobnej patelni rozpuść masło. Dodaj mąkę i podsmaż chwilę, mieszając.
- Dodaj kilka łyżek gorącego forszmaku do zasmażki, dokładnie wymieszaj, a następnie przelej całość do garnka.
- Gotuj jeszcze kilka minut, aż potrawa lekko zgęstnieje.
- Podawaj gorące, najlepiej z pieczywem i świeżą natką pietruszki.
