Obserwuj nas na GoogleTeraz na działkach niepodzielnie króluje aronia. Wiele osób cierpliwie zbiera jej ciemne owoce z myślą o sokach i przetworach - moi sąsiedzi już od kilku dni pieczołowicie zrywają granatowe kuleczki. Ja jednak przechodzę obok aronii zupełnie obojętnie, bo mam własną faworytkę. Jej ciemne kulki dojrzewają na krzewie, który większość działkowiczów traktuje wyłącznie jako ozdobę. Tymczasem z owoców mahonii pospolitej powstają jedne z najlepszych dżemów i galaretek.
Większość sadzi ją dla urody, ja czekam na owoce
Mahonia pospolita od lat zdobi ogrody i działki. Wiosną zachwyca intensywnie żółtymi kwiatostanami, latem pojawiają się na niej granatowe grona owoców, a jesienią liście przebarwiają się na odcienie czerwieni i purpury.
Przez długi czas sama myślałam, że to wyłącznie roślina ozdobna. Dopiero kiedy dowiedziałam się, że jej owoce od lat wykorzystuje się w kuchni, zaczęłam patrzeć na nią zupełnie inaczej.
Co ciekawe, w Ameryce Północnej mahonia znana jest jako Oregon grape, czyli winogrono Oregonu, i jest jednym z symboli tego stanu.
Adobe Stock, Nastya Revva
Na surowo są cierpkie, ale w słoikach przechodzą metamorfozę
Nie ma co ukrywać - świeże owoce mahonii są wyraźnie kwaśne i cierpkie. Zjedzenie garści prosto z krzewu raczej nie należy do największych kulinarnych przyjemności.
Cały sekret tkwi jednak w przetworach. Pod wpływem gotowania owoce całkowicie zmieniają swój charakter. Zyskują głęboki smak i piękny, rubinowo-bordowy kolor, który świetnie prezentuje się w słoikach.
Wielu miłośników mahonii twierdzi, że warto poczekać nawet do pierwszych przymrozków, bo wtedy owoce stają się łagodniejsze.
Adobe Stock, Marcin Łazarczyk
Dżem z mahonii to mój hit przetworów
Każdego roku przygotowuję przynajmniej kilka słoików mahoniowego dżemu. Przed gotowaniem owoce warto przetrzeć przez sito, ponieważ nasiona nie nadają się do jedzenia. Dopiero gładki przecier trafia do garnka z cukrem i odrobiną wody. Po krótkim gotowaniu powstaje aromatyczny dżem o intensywnej barwie i charakterystycznym, lekko kwaskowym smaku.
Najczęściej podaję go do naleśników, racuchów albo świeżych drożdżówek. Świetnie smakuje również z biszkoptem i twarożkiem.
Z mahonii wychodzi też świetna galaretka
Jeśli lubisz robić domowe galaretki, owoce mahonii również doskonale się do tego nadają.
Po przetarciu przez sito uzyskuje się klarowny sok, który po ugotowaniu zamienia się w piękną, ciemnoczerwoną galaretkę. To jeden z tych przetworów, które równie dobrze smakują na kromce chleba, jak i jako dodatek do deserów.
Kolor jest tak intensywny, że trudno uwierzyć, iż powstał wyłącznie z owoców rosnących na przydomowym krzewie.
Nie tylko do słodkich przetworów
Mahonia świetnie odnajduje się również w bardziej wytrawnej kuchni.
Przecier z owoców można połączyć z jogurtem, majonezem i odrobiną pieprzu, tworząc oryginalny sos do pieczonych mięs, wędlin czy grillowanych warzyw. Lekko kwaskowy smak bardzo dobrze przełamuje cięższe potrawy i nadaje im ciekawego charakteru.
Nic dziwnego, że coraz więcej osób wykorzystuje mahonię podobnie jak porzeczki czy żurawinę - jako owocowy dodatek do dań wytrawnych.
