Ten sposób możesz zastosować nie tylko do schabu, ale też do innych rodzajów pieczonego mięsa: szynki czy polędwiczki wieprzowej, a także do pasztetu z mieszanego mięsa czy do pieczeni wołowej. Jest uniwersalny. Dzięki niemu zapobiegniesz wysychaniu mięsa i zachowasz pełnię jego smaku. Nie wymaga znajomości żadnych skomplikowanych technik, pilnowania zegarka ani drogich gadżetów. Zastosujesz go od ręki. 

Sposób Jakuba Kuronia na miękki i soczysty schab

Jakub Kuroń owija zamarynowany wcześniej przez noc schab (u niego 1 kg) folią aluminiową i piecze ok. 80 minut w temp. 180 st. C. Temperatura nie jest niska, ale folia aluminiowa zapobiega skutecznie wysychaniu mięsa. Cała wilgoć zostaje w środku.

Najważniejsze jednak dzieje się po wyjęciu mięsa z piekarnika. Studzimy je w folii, w której było pieczone. Dzięki temu ze schabu nie wyparowują soki i woda - zostają w środku. Taki schab wychodzi miękki prawie jak masło w temp. pokojowej. Przyjemnie się go je i z nim pracuje, bo można np. pokroić go na kieszonki, nadziać ulubionymi dodatkami (u Pana Jakuba są to pokrojone jajka na twardo z natką pietruszki, chrzanem i majonezem), a następnie zalać tężejącą galaretą. W ten sposób powstaje schab po warszawsku Jakuba Kuronia. 

Jak upiec idealny schab? Inne przydatne wskazówki

Pan Jakub o tym akurat nie wspomina, ale nie musisz trzymać się jednego dnia marynowania (choć to minimum). Możesz też zostawić mięso na dłużej, jeśli chcesz, a oprócz tego natrzeć je gruboziarnistą solą, która pomaga mięsu skruszeć. Sól poza tym sprawia, że soki gromadzą się i zatrzymują w mięsie. Następnego dnia przed pieczeniem wystarczy omieść wierzch mięsa pędzelkiem z nadmiaru. 

Kolejnego dnia przed pieczeniem schab wyjmij koniecznie z lodówki i ogrzej mięso do temperatury pokojowej. To ważne, bo duża różnica temperatury między mięsem a wnętrzem piekarnika może wpływać na późniejszy efekt. Schab włożony do piekarnika prosto z lodówki może piec się nierównomiernie i miejscami wysychać. 

Zwróć też uwagę na wagę schabu do pieczenia. U Pana Jakuba 1 kg mięsa piecze się 80 minut. Wybierz tryb pieczenia góra-dół. Przy większym kawałku odpowiednio wydłuż czas pieczenia. Przyjmuje się, że orientacyjny czas pieczenia wynosi 1 godzinę dla 1 kg schabu, ale weź też pod uwagę przekrój (wysokość) mięsa i sprawdzaj pieczeń w trakcie. Grubszy kawałek może potrzebować więcej czasu.