Sernik co roku na święta to pewniak. Jeśli jednak chcesz zrobić „dobre wejście”, wykorzystaj właśnie ten przepis. Słony karmel to niejedyny fajny, przełamujący słodycz dodatek w tym cieście. Chrupiący popcorn polany karmelowym sosem to jeszcze jeden bonus w tym deserze. Przepis jest dziecinnie prosty - a ciasto robi wrażenie na wszystkich. Uważać trzeba jedynie podczas przygotowania karmelu - by go nie przypalić, a tego zdecydowanie nie chcemy. Ma być słony, a nie gorzki.
Skąd wziął się słony karmel?
Choć solony karmel kojarzony jest głównie z Ameryką, ten „wynalazek” powstał w Europie. Mimo, że pomysł należy już do cukierniczych klasyków, jest zaskakująco młody. Za jego autora uznaje się francuskiego cukiernika, Henriego Le Roux. Słony karmel powstał w latach 70. ubiegłego wieku. Cukiernika zainspirowało bardzo popularne w Bretanii solone masło. Postanowił on połączyć rozpuszczony na patelni cukier właśnie z nim. Efekt okazał się tak dobry, że wszedł na stałe do menu jego cukierni - jako dodatek w różnych deserach. Smak słonego karmelu można wzmocnić, dodając osobno masło i doprawiając solą morską - dla wielu osób, im sól bardziej wyczuwalna, tym taki słony karmel lepszy.
Getty/iStock Anna_Shepulov
Przepis na sernik z solonym karmelem i popcornem
Składniki na spód (ok. 24-25 cm):
- 150 g ciastek
- 30 g masła
Składniki na masę serową:
- 700 g twarogu na sernik (potrójnie zmielonego twarogu półtłustego lub twarogu z wiaderka)
- 3 jajka
- 200 g białej czekolady
- 120 g cukru
- 100 ml śmietany kremówki
Składniki na słony karmel:
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 60 ml śmietany kremówki
- 1 szczypta soli
Dodatkowo: popcorn do dekoracji i (opcjonalnie) sól gruboziarnista do posypania gotowego sernika.
Sposób przygotowania:
- Roztop i wystudź masło na spód ciasta.
- Zblenduj pulsacyjnie kruche ciasteczka do konsystencji piasku, wlej masło, wymieszaj i wylep masą ciasteczkową tortownicę wraz z bokami. Włóż do lodówki.
- Przygotuj masę serową: roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej, wystudź.
- Pozostałe składniki na masę serową zmiksuj do połączenia składników, na gładką masę. Wlej płynną czekoladę i wymieszaj delikatnie za pomocą dużej łyżki lub szpatuły.
- Przełóż masę na przygotowany spód.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 160 st. C (bez termoobiegu). Piecz ok. 80 minut. Wystudź całkowicie w uchylonym piekarniku. Nie wyjmuj z formy.
- Gdy sernik z solonym karmelem będzie już wystudzony, zrób słony karmel: rozpuść cukier na patelni. Do płynnego cukru w jasnobursztynowym kolorze dodaj masło i mieszaj energicznie do połączenia składników. Gdy się połączą, dodaj śmietankę i sól do smaku, ponownie wymieszaj.
- Zdejmij z ognia, odlej kilka łyżek do osobnego rondelka. Resztę wylej na wystudzone ciasto i włóż do lodówki na ok. 2 godziny.
- Po upływie tego czasu podgrzej lekko odłożony sos karmelowy. Wyłóż na wierzch popcorn, polej za pomocą łyżki. Ciasto jest gotowe.
Do czego stosować słony karmel?
Jeśli nie wykorzystasz do ciasta całego karmelu, na pewno się nie zmarnuje. Łasuchy będą wyjadać go łyżeczką. Poza tym słonego karmelu możesz używać do wielu różnych deserów - choć sernik jest najbardziej klasyczną propozycją. Przyda się on również:
- jako polewa do innych ciast (np. biszkoptu, brownie czy szarlotki) oraz kruchych ciasteczek
- jako sos do maczania rogalików
- do dekoracji innych deserów, w tym deserów do pucharka
- jako polewa do pieczonych w całości gruszek i nadziewanych jabłek oraz crumble
- do dekoracji racuchów, placuszków na słodko, naleśników i gofrów
- do lodów, np. waniliowych, orzechowych, czekoladowych czy bakaliowych
- do prażonego popcornu na słodko - jako polewa
Słony karmel możesz stosować też do deserowych kaw na słodko i z bitą śmietaną - zamiast smakowego syropu lub do polania na wierzch.
