Zielone orzechy włoskie to jeden z najbardziej niedocenianych produktów z naszych podwórek. Wiele osób kompletnie nie zwraca uwagi na te młode, niedojrzałe owoce i podziwia drzewo tylko z daleka, a to wielka szkoda, bo to genialny składnik na domowe przetwory. Ja szczególnie lubię robić z nich tak zwaną "czarną konfiturę" w tureckim stylu. Ten przysmak wygląda dość nietypowo, ale wciąga tak, że trudno jest się od niego oderwać. Zobacz przepis krok po kroku i spróbuj, a już nigdy nie zmarnujesz ani jednej takiej zielonej kuleczki z podwórka. 

Zielone orzechy włoskie - jak się z nimi obchodzić?

Na początek trzeba podkreślić, że młode orzechy włoskie mają silne właściwości barwiące, więc dobrze jest je zbierać w rękawiczkach, bo inaczej będzie potem bardzo trudno domyć dłonie. A kiedy się po nie wybrać? Najlepszym czasem na zbiory jest przełom czerwca i lipca. Dobrze jest na początek wziąć tylko kilka sztuk i zrobić prosty test wykałaczki. Jeśli drewniany patyczek z łatwością wchodzi w miąższ orzecha, to znak, że można spokojnie zbierać pełen kosz tego zielonego skarbu i nieść go prosto do kuchni. Tam jednak nie przystępuje się od razu do gotowania, tylko najpierw należy porządnie wymoczyć niedojrzałe orzechy włoskie.

Proces ten nie należy do szybkich i wymaga cierpliwości, bo trzeba robić to co najmniej 5 dni. Niektórzy radzą nawet, aby wydłużyć go do 7 dni, a wszystko po to, by pozbyć się z młodych orzechów nieprzyjemnej goryczki. W tym czasie nie wystarczy jednak zostawić ich samych sobie, tylko 3 razy dziennie zmieniać im wodę na świeżą.

Dopiero po 5 dniach można przystąpić do gotowania orzechów , ale i tutaj trzeba poświęcić trochę czasu, bo trwa to kolejne 3 dni. Efekt wart jest jednak całego tego zamieszania, bo gotowa konfitura smakuje absolutnie wyjątkowo i nie da się jej porównać z żadnymi innymi przetworami. Zobacz poniżej dokładny przepis krok po kroku i koniecznie spróbuj odtworzyć go w swoim domu. 


Fot. AdobeStock, Anjelika Gretskaia

Czarna konfitura, czyli kandyzowane zielone orzechy włoskie - przepis

Składniki:

  • 1 kg zielonych orzechów włoskich,
  • 1 kg cukru,
  • 2 szklanki wody,
  • 1 laska cynamonu,
  • 2-3 goździki.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowania zacznij 5 dni wcześniej od dokładnego przebrania i umycia zielonych orzechów włoskiach. Następnie każdą sztukę nakłuj wykałaczką, przerzuć do dużej miski i zalej zimną wodą. W tym czasie jednak nie zapominaj o orzechach i 3 razy dziennie zmieniaj im wodę na świeżą. 
  2. Po 5 dniach przełóż orzechy do dużego garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na niewielkiej mocy palnika, aż zmiękną. W drugim garnku zagotuj natomiast wodę z cukrem, cynamonem i goździkami i podgrzewaj, aż powstanie z tego gęsty syrop.
  3. Ugotowane orzechy odcedź, zalej gorącym syropem korzennym i odstaw na całą noc. Następnego dnia smaż całość przez około 10-15 minut i wystudź. Taki proces powtarzaj przez kolejne 3 dni. 
  4. Ostatniego dnia przełóż całość do słoików, szczelnie zakręć wieczka i zapasteryzuj przetwory na mokro (w garnku wyłożonym ściereczką) lub na sucho (w piekarniku). Dopiero po całkowitym wystudzeniu ustaw słoiki w spiżarni czy piwnicy.