To jeden z tych składników, które aż proszą się o przerobienie na zapas. Pasta wychodzi aromatyczna, intensywna i bardzo uniwersalna. U mnie w domu znika szybko, bo każdy znajduje dla niej swoje zastosowanie. Najlepsze jest to, że robię ją z zaledwie 3 składników i nie muszę nic gotować. Kiedy tylko pojawia się czosnek niedźwiedzi, od razu sięgam po większą ilość, by zrobić ten mocno skoncentrowany dodatek. To pierwsze przetwory, jakie przygotowuję w sezonie. A jednocześnie na te konkretne już ostatni dzwonek, bo sezon na dziki czosnek trwa mniej więcej do końca kwietnia.

Jeśli masz apetyt na więcej tego typu wiosennych dodatków do kanapek, koniecznie sprawdzaj na bieżąco nasz kanał messenger - MojeGotowanie.pl. Ostatnio wrzuciliśmy tam pyszną 3-składnikową pastę do chleba na serku wiejskim i doradzaliśmy, jak przechowywać koperek, by był świeży przez 2 miesiące. Ciekawe pomysły i triki na śniadania, obiady czy coś słodkiego, pojawiają się tu codziennie. To przepisy i sztuczki, które ostatnio użytkownicy Mojego Gotowania polubili w naszym serwisie najbardziej. Na kanale nic cię nie ominie i nic nie przeoczysz.

Jak zrobić pastę z czosnku niedźwiedziego?

Przygotowanie tej pasty jest naprawdę proste, ale wymaga dokładności przy jednym kroku: dobrze osusz liście. Jeśli zostanie na nich woda, pasta może szybciej się psuć. Cała reszta to już tylko miksowanie lub mielenie i przechowywanie w odpowiednich warunkach.

Powstaje gładka, zielona masa, którą zabezpieczam warstewką oleju. Dzięki temu mogę trzymać ją w lodówce nawet przez wiele miesięcy. To wygodne rozwiązanie i lepsze (ciekawsze) zastępstwo dla świeżego czosnku w wielu daniach. 

Pilnuję, by słoiki były idealnie czyste i suche. To naprawdę robi różnicę przy przechowywaniu. Część pasty można zamrozić w mniejszych porcjach, np. w foremkach na kostki lodu. Dzięki temu łatwo ją później dozować i dodawać np. do sosu, ziemniaków na kluski czy do zupy. 

Getty/iStock Qwart

Jeśli mam dłuższą chwilę, zamiast sięgać po blender, mielę składniki w maszynce do mięsa, przez bardzo drobne sitko. Dzięki temu czosnek mniej się napowietrza (a więc kolor mniej się utlenia - pozostaje bardziej intensywny). Pasta wychodzi wtedy trochę mniej gładka, ale wciąż pyszna. 

Przepis na pastę z czosnku niedźwiedziego

Składniki:

  • 400 g świeżych liści czosnku niedźwiedziego
  • 32 g soli
  • 200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie liście czosnku niedźwiedziego, a następnie bardzo dobrze je osusz. Rozłóż je na ściereczce i przykryj drugą, żeby pozbyć się wilgoci.
  2. Odetnij ogonki i drobno posiekaj liście nożem.
  3. Przełóż posiekane liście do misy blendera lub przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem.
  4. Dodaj sól oraz olej i miksuj lub zmiel, aż uzyskasz możliwie gładką pastę. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolej odrobinę oleju.
  5. Przełóż pastę do czystych, wyparzonych słoików. Dociśnij ją mocno łyżką, żeby usunąć zbędne powietrze.
  6. Wyrównaj powierzchnię i zalej cienką warstwą oleju, tak aby całość była przykryta.
  7. Zakręć słoiki i przechowuj w lodówce lub podziel na porcje i zamroź.
  8. Za każdym razem nabieraj pastę czystą łyżeczką i ponownie podlej ją niewielką ilością oleju - by ograniczyć dostęp powietrza.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Tę bazową pastę możesz łatwo zmienić w coś nowego. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj odrobinę pieprzu albo soku z cytryny. Chcesz zrobić pesto? Wymieszaj porcję pasty z tartym parmezanem i podprażonymi orzeszkami piniowymi. Jeśli zależy ci na głębszym aromacie, zamiast oleju rzepakowego użyj oliwy. Możesz też zmniejszyć ilość soli i doprawiać dania dopiero podczas gotowania.

Do czego wykorzystać pastę z czosnku niedźwiedziego?

Z tej ilości składników przygotujesz około 600 ml gotowej pasty. To koncentrat smaku, który możesz dodawać wszędzie tam, gdzie zwykle używasz czosnku.

Sprawdza się w:

  • zupach i bulionach
  • sosach do makaronu
  • marynatach do mięsa i ryb
  • duszonych i pieczonych warzywach (świetna do ziemniaków)
  • kanapkach - do smarowania i do wzbogacenia miękkiego masła - zamiast czosnku w ząbkach. Porcję pasty mieszasz z miękkim masłem, a następnie formujesz kostkę lub osełkę i wkładasz do lodówki, by całość znów nieco stwardniała. Będzie super na grilla.
  • kluskach ziemniaczanych - dodaj porcję do smaku - do ziemniaków i mąki ziemniaczanej, wyrób jak zwykle i uformuj ulubione kluski
  • w nadzieniu do pierogów - np. na bazie twarogu

Ja często dodaję ją do szybkiego makaronu z oliwą i parmezanem. Wystarczy łyżeczka, żeby całe danie nabrało charakteru.

Jak przechowywać pastę?

Najważniejsze jest odcięcie dostępu powietrza. Dlatego zawsze pilnuj, żeby pasta była przykryta warstwą oleju. Trzymaj ją w lodówce i nabieraj zawsze czystą łyżeczką. Jeśli przygotujesz ją w odpowiednich warunkach, spokojnie wytrzyma nawet do roku. Mimo to obserwuj zapach i wygląd. To prosty nawyk, który daje pewność, że wszystko jest w porządku.