Afrykańskie pączki koeksisters wyglądają jak misternie plecione cudeńka z cukierni, a tak naprawdę jest z nimi o wiele mnie zachodu niż z tradycyjnymi polskimi słodkościami na karnawał. Swoim kształtem zrobią prawdziwą furorę, gdy zaprosisz gości na wspólne świętowanie tłustego czwartku albo zabierzesz je do pracy, żeby trochę „przyszpanować” odkryciem z zagranicy. Mają lekko chrupiącą skórkę, niezwykle apetyczny rumiany kolor i puszyste wnętrze, więc z powodzeniem zastąpią klasyczne pączki, oponki lub gniazdka.  

Koeksisters – co to takiego?

Te niezwykłe pączki w kształcie warkoczów to słodka wizytówka RPA. Ich źródeł można doszukiwać się już w 1652 roku, kiedy na południowy kraniec Afryki przybyli holenderscy osadnicy. Zwłaszcza że koeksisters są wyraźnie spokrewnione z niderlandzkimi pączuszkami oliebollen.

Powstają z bardzo prostego ciasta na proszku do pieczenia, więc nie trzeba bawić się w długie wyrabianie ani czekać na wyrastanie. Jest z nim o wiele mniej problemu niż w przypadku polskich pączków i zawsze się udaje. 

Niezwykły jest syrop, którym spowite są afrykańskie pączki-warkocze. Kusi korzennym posmakiem, czasem aromatyzowany jest imbirem i cynamonem, niekiedy także anyżem i wanilią. W przeciwieństwie do lukru nie odgrywa roli polewy, a ma za zadanie wsiąkać w głąb ciasta. 

Przepis na pączki-warkocze

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 75 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • 2 jajka
  • 200 ml wody
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj masło i rozetrzyj wszystko dłońmi jak na kruszonkę. 
  2. Wlej lekko roztrzepane jajka i stopniowo dodawaj wodę. Krótko wyrabiaj, aż powstanie jednolite ciasto.
  3. Wstaw ciasto na 30 minut do lodówki, a po schłodzeniu rozwałkuj je na placek o grubości około 6 mm.
  4. Wytnij długie paski o szerokości około 5 cm. Zostaw margines przy krótszym boku, a resztę przetnij wzdłuż na 3 równe części. Zapleć warkocz. Sklej końcówki. Koeksisters możesz też zrobić trochę łatwiej – z dwóch pasków. Lub zawinąć jak faworki.
  5. Smaż pączki na oleju rozgrzanym do 180°C, aż staną się złociste ze wszystkich stron. Zajmie to około 2 min. Wyciągnij łyżką cedzakową i odsącz z tłuszczu.

Teraz możesz je potraktować jak polskie karnawałowe słodkości i obsypać cukrem pudrem, ale warto wypróbować je z syropem, który czyni je wyjątkowym.

Fot. Getty/iStock, Aninka Bongers-Sutherland

Jak zrobić syrop do pączków?

Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, dzięki temu dobrze nasiąknie aromatem przypraw korzennych. Wlej do garnka 625 ml wody i dodaj 800 g cukru. Podgrzewaj powoli, mieszając, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą. Dorzuć kawałek świeżego korzenia imbiru (6 cm) i korę cynamonu. Gotuj syrop na małym ogniu przez 10 minut. Zdejmij go z palnika i wystudź, a następnie włóż do lodówki na noc.

Gdy już usmażysz pączki-warkocze, po prostu zanurzaj je w chłodnym syropie i odkładaj na kratkę cukierniczą. W efekcie otrzymasz apetycznie klejące się, bardzo  słodkie ciastka. Wprost idealne do czarnej kawy.