Wielki Piątek to dzień ścisłego postu, więc doskonale sprawdzą się bezmięsne przepisy na naprawdę sycące przysmaki. To postne danie z łazankami najlepiej smakuje… po czasie. Jeśli zrobisz je dzień wcześniej, smak stanie się jeszcze głębszy. Dlatego spokojnie możesz przygotować je z wyprzedzeniem i mieć gotowy obiad bez stresu.
Proste łazanki z kiszoną kapustą, grzybami (albo boczniakami) i żurawiną szykuję co roku na Wielki Piątek, a moja rodzina naprawdę uwielbia to danie. A jeśli ty szukasz innych pomysłów na sycące potrawy obiadowe, dołącz do naszego kanału na Messengerze.
Przepis na łazanki z kiszoną kapustą i żurawiną
Składniki:
- 15 suszonych grzybów (namocz je przez minimum godzinę w 1 szklance zimnej wody), opcjonalnie: boczniaki
- 1 czerwona cebula
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- 2 goździki
- 2 ziarna jałowca
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
- olej roślinny do smażenia
- 400 g kapusty kiszonej
- ¼ szklanki suszonej żurawiny
- ½ łyżeczki cząbru
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka sosu sojowego
- sól i czarny pieprz
- 200 g makaronu łazanki
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej olej na dnie dużego garnka.
- Pokrój cebulę w grubą kostkę i wrzuć ją na olej razem z liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami, jałowcem i kolendrą.
- Smaż przez 5-10 minut, aż cebula się zeszkli i zacznie lekko się rumienić.
- W tym czasie przepłucz lekko kapustę i pokrój ją na mniejsze kawałki.
- Dodaj kapustę do garnka razem z namoczonymi grzybami (albo boczniakami) i wodą z ich moczenia.
- Dorzuć żurawinę, cząber, tymianek, majeranek oraz sos sojowy.
- Gotuj wszystko pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę. Mieszaj co jakiś czas i w razie potrzeby dolewaj wodę.
- Pod koniec gotowania ugotuj makaron w osolonej wodzie.
- Przelej makaron zimną wodą, żeby się nie sklejał.
- Dodaj makaron do gotowej kapusty, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj.
- Podawaj na gorąco - choć pamiętaj, że najlepszy smak uzyskasz po 2 dniach.
Jak wydobyć maksimum smaku z łazanek?
Kapusta to w tym wielkopiątkowym daniu postnym kluczowy element. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją delikatnie, ale nie przesadzaj. Ten lekki kwas jest potrzebny, żeby danie nie było mdłe. Pokrój ją dokładnie – zbyt długie włókna nie będą dobrze współgrały z makaronem.
Zwróć uwagę na przyprawy. Jałowiec, goździki czy kolendra mogą wydawać się nietypowe, ale to one nadają temu daniu głębi. Nie pomijaj ich. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz nawet lekko rozgnieść ziarna przed dodaniem.
Makaron ugotuj al dente, ale pamiętaj o przelaniu zimną wodą. Dzięki temu nie sklei się i zachowa odpowiednią strukturę po wymieszaniu z kapustą.
Ten przepis jest świetną bazą, ale możesz go łatwo dopasować do siebie. Jeśli lubisz bardziej intensywne smaki, dodaj więcej grzybów albo sięgnij po boczniaki.
Żurawina to element, który możesz modyfikować. Jeśli wolisz mniej słodko-kwaśny smak, nie dodawaj jej wcale. Ja czasem tak robię, bo moja rodzina za nią nie przepada. Ciekawym pomysłem jest też dodanie odrobiny wędzonej papryki. Nada lekko dymnego aromatu, który trochę zastąpi smak mięsa, ale bez jego użycia.
