Karp to ryba, po którą sięgamy niemal wyłącznie raz w roku. W Wigilię trafia na stoły w całej Polsce obok barszczu, uszek, krokietów czy kutii. Nie wszyscy są jego fanami. Jedni narzekają na mdły smak, inni na ości, a jeszcze inni po prostu za nim nie przepadają. Jest jednak sposób, by to zmienić. Przygotuj karpia według przepisu siostry Anastazji, a przekonasz się, że nawet najwięksi sceptycy poproszą o dokładkę. Sekret tkwi w panierce i odpowiedniej technice smażenia.
Jak zrobić karpia w panierce, żeby był złocisty i chrupiący?
Sposób jest prosty, choć wciąż mało popularny. Siostra Anastazja stosuje metodę podwójną: rybę najpierw smażysz, a potem zapiekasz. Dzięki temu karp ma idealną konsystencję, piękny kolor i świetny smak. Zrób go raz w ten sposób, a klasyczna wersja pójdzie w odstawkę.
Panierowanie i smażenie karpia – metoda siostry Anastazji
Choć najczęściej karp ląduje prosto z patelni na talerzu, tutaj warto zrobić krok więcej. Najpierw dokładnie opanieruj rybę, potem usmaż ją na patelni, a na koniec zapiecz w piekarniku przez kilkanaście minut. Ważny jest też tłuszcz, zamiast oleju użyj masła klarowanego. To ono nada rybie apetyczny aromat i złocistą skórkę.
Aby panierka wyszła równa, chrupiąca i dobrze trzymała się ryby, zachowaj odpowiednie proporcje składników. Na 8 dzwonków karpia w zupełności wystarczy pół szklanki mąki, 2–3 jajka oraz pełna szklanka bułki tartej. Mąka ma jedynie delikatnie osuszyć rybę, jajko połączyć warstwy, a bułka tarta stworzyć złocistą, chrupiącą otoczkę. Nie przesadzaj z ilością, zbyt gruba panierka przytłumi smak ryby i nie będzie tak apetyczna po usmażeniu i zapieczeniu.
Panierowany karp – przepis siostry Anastazji
Składniki:
- 8 dzwonków z karpia
- sok z 1 cytryny
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2–3 jajka
- 1 szklanka bułki tartej
- 100 g masła klarowanego
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Umyj kawałki ryby, dokładnie je osusz, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.
- Następnie panieruj karpia kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane i ułóż kawałki ryby.
- Smaż z obu stron, aż panierka stanie się złota.
- Podsmażonego karpia przełóż do naczynia żaroodpornego lub na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
- Zapiekaj przez około 15–20 minut, po czym podawaj od razu na stół.
Jak szybko usunąć łuski z karpia?
Zamiast noża sięgnij po zwykłą łyżkę stołową. Jej kształt sprawia, że łuski nie rozpryskują się po całej kuchni. Osusz rybę ręcznikiem papierowym, przytrzymaj ją pewnie i skrob łyżką od ogona w stronę głowy, trzymając sztuciec pod lekkim kątem.
Co jeszcze możesz zrobić z karpia?
Jeśli masz ochotę na odmianę, wykorzystaj tę rybę także w innych daniach. Wypróbuj karpia w zalewie octowej, wersję karpia siostry Anastazji z migdałami, faworki z karpia, pasztet, pieczonego karpia albo klasycznego po kaszubsku.
