Czekoladowe ciasto drożdżowe różni się od standardowego dodatkami i tym, że na początku część mąki trzeba zaparzyć w niewielkiej ilości mleka. Parzenie mąki ma wpływ na konsystencję ciasta, strukturę i wydłuża świeżość ciasta. Nabiera ono wilgotności i staje się jeszcze bardziej elastyczne, co przekłada się na jakość gotowego wypieku. Zrób snikersowe ciasto drożdżowe bez cukru i ciesz się znajomym, uwielbianym smakiem w zupełnie innej formie. Charakteru nadaje mu orzechowe nadzienie w środku.

Ciasto drożdżowe bez cukru - czyli z czym?

Najczęściej robi się je właśnie z cukrem, ale inne słodzidło jest dozwolone. A nawet wskazane, jeśli nie chcesz dosypywać cukru. No dobrze, ale na jakim słodziku wyrośnie ciasto drożdżowe bez cukru? Wybierz syrop z daktyli. Ma on dodatkowo karmelowy smak, który w snikersowym cieście drożdżowym będzie jak znalazł - w końcu w batonie też znajdziemy karmel. Nie zamieniaj tego słodzidła na ksylitol ani erytrytol. Na nich ciasto drożdżowe nie wyrośnie. 

Przepis na czekoladowe ciasto drożdżowe z orzechowym kremem

Składniki na ciasto (na okrągłą formę o śr. 24 cm lub keksówkę ok. 30x15 cm):

  • 265 g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki kakao
  • 12 g świeżych drożdży
  • 120 ml mleka lub dowolnego napoju roślinnego
  • 35 g syropu daktylowego lub z agawy
  • 1 żółtko
  • 1 jajko
  • 50 g oleju kokosowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu lub pasty waniliowej

Składniki na nadzienie:

  • 75 g masła orzechowego
  • 1 szczypta soli
  • 35 g syropu daktylowego lub z agawy
  • 1 czubata łyżeczka kakao

Składniki na polewę (opcjonalną):

  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej bez cukru
  • 30 g oleju kokosowego

Dodatkowo, opcjonalnie: posiekane orzechy do posypania ciasta.

Sposób przygotowania:

  1. Podgrzej mocno mleko, nie doprowadzając do zagotowania.
  2. 50 g mąki wymieszaj intensywnie trzepaczką z 30 ml wrzącego mleka na jednolitą, gładką masę. Odczekaj, aż reszta mleka przestygnie.
  3. Gdy będzie letnie, rozpuść w nim drożdże, dodaj 1 łyżkę syropy daktylowego i wlej do zaparzonej, przestudzonej mąki. Odłóż zaczyn na 15-20 minut w ciepłe miejsce.
  4. Gdy zaczyn zacznie pracować, rozpuść olej kokosowy do ciasta. Wymieszaj żółtka i jajka z resztą syropu, rozpuszczonym olejem i ekstraktem waniliowym. Wymieszaj masę z zaczynem i przesiej mąkę z kakao. Wyrabiaj przynajmniej 20 minut - ręcznie lub za pomocą robota. Gotowe ciasto będzie błyszczące, elastyczne i będzie łatwo odchodzić od ręki.
  5. Przykryj ciasto ściereczką i odłóż na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  6. Po upływie tego czasu przygotuj nadzienie - wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą konsystencję. 
  7. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko posypany mąką  blat roboczy i rozwałkuj już bez zarabiania na grubość ok. 1-1,5 cm. Posmaruj nadzieniem, zwiń w ciasny rulon i wyłóż do formy posmarowanej masłem. Odłóż do podrośnięcia na ok. 50 minut. 
  8. Włóż do piekarnika nagrzanego do 175 st. C i piecz ok. 35 minut. Wystudź. 
  9. Gdy ciasto wystygnie, posyp cukrem pudrem lub przygotuj polewę (opcjonalnie): rozpuść w kąpieli wodnej połamaną czekoladę w oleju kokosowy. Odłóż na chwilę. Gdy zgęstnieje, polej wystudzone ciasto i posyp je orzechami.

Ciasto przed podaniem możesz też polać odrobiną syropu daktylowego lub sosem toffi. Dzięki temu jeszcze bardziej zbliżysz się do smaku oryginalnego batona.