Cozonac to tradycyjny rumuński słodki chleb, który jest nieodłącznym elementem świątecznego menu o każdej porze roku. Jest to niezwykle miękki wypiek, w którym znajduje się smakowite, orzechowe nadzienie. 
W Rumunii bardzo często cozonac się zaplata (czasami nawet z 6 części), ale najłatwiej przygotować go w najprostszej, jedynie zawijanej postaci. Ciasto po upieczeniu ma piękny, złocistobrązowy kolor i dwubarwne wnętrze.

Cozonac – zanim zaczniesz

Używaj ciepłej (nie gorącej) wody do drożdży oraz jajek i mleka w temperaturze pokojowej. Zbyt gorący płyn zabije drożdże, a zbyt zimny uniemożliwi im aktywację.

Wałkując ciasto używaj oleju zamiast mąki, jako sposobu na to, by ciasto się nie lepiło. To ważne, bo zbyt duże ilość mąki sprawi, że ciasto wyjdzie zbyt twarde.

Rolady cozonac można przechowywać w temperaturze pokojowej do 4 dni (szczelnie owinięte) lub mrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu warto je podgrzać w piekarniku.

Jesli spodoba ci się ten przepis, wiele innych fajnych receptur na ciasta widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.

Przepis na cozonac

Składniki na ciasto (na 3 małe keksówki):

  • ½ szklanki rodzynek namoczonych w ¼ szklanki rumu ciepłej wody
  • 2 łyżki aktywnych suchych drożdży rozpuszczonych w ¼ szklanki ciepłej wody
  • 2 szklanki mleka 
  • 1 szklanka roztopionego masła
  • 3 łyżki skórki z cytryny (można dodać też skórkę z pomarańczy);
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 8 szklanek mąki pszennej uniwersalnej
  • spora szczypta soli;
  • 5 żółtek jaj (w temperaturze pokojowej)
  • 2    łyżeczki ekstraktu z wanilii.

Składniki na nadzienie:

  • ok. 220 g orzechów włoskich lub pekan 
  • 5 łyżek cukru
  • 2 łyżki kakao 
  • 5 białek jaj
  • garść kandyzowanych owoców

Dodatkowo:

  • 2 łyżki oleju roślinnego 
  • 1 jajko (roztrzepane, do posmarowania wierzchu)
  • 3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie do posypania).

Sposób przygotowania:

  1. Namocz rodzynki. W misce wymieszaj drożdże z ciepłą wodą i odstaw, a ż zaczną się pienić (10-15 minut).
  2. Włóż masło do rondelka i podgrzej je, aby się roztopiło. Dodaj skórkę z cytryny i cukier. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestygnięcia.
  3. W misie miksera umieść mąkę, sól, 5 żółtek, wanilię, mieszankę maślaną, aktywne drożdże oraz rodzynki z połową wody, w której się moczyły. Wyrabiaj hakiem do ciasta przez około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek misy. Ciasto powinny wyjść miękkie i dość lepkie.
  4. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej łyżką oleju. Wierzch ciasta posmaruj drugą łyżką oleju. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
  5. Czas na nadzienie. Utłucz orzechy w woreczku foliowym (lub zmiel orzechy w malakserze), dodaj cukier i kakao. 
  6. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w nie mieszankę orzechową. Wrzuć posiekane kandyzowane owoce, zamieszaj i wstaw do lodówki.
  7. Podziel wyrośnięte ciasto na 3 równe części. Blat roboczy posmaruj olejem (nie używaj mąki). Każdy kawałek rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1,5 cm, rozsmaruj 1/3 nadzienia i zwiń jak roladę. Umieść w natłuszczonych formach keksówkach.
  8. Przykryj formy i odstaw na 25-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
  9. W tym czasie rozgrzej piekarnik 180 stopni. Wierzch ciast posmaruj jajkiem i ewentualnie posyp cukrem pudrem. 
  10. Piecz przez 35-45 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a wbity patyczek wyjdzie z ciasta suchy.
  11. Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, a następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.

AdobeStock, Luis Fernando Dávila