W sierpniu i wrześniu aronia kusi dojrzałymi gronami, a jej prozdrowotne właściwości sprawiają, że chętnie robisz z niej domowe przetwory. Skusiłem się także i ja, zwłaszcza po tym, gdy przypomniały mi o nim wiadomości z kanału messengerowego serwisu MojeGotowanie.pl. Problem był jednak jeden. Goryczka, którą trudno ukryć. 

Dlaczego aronia jest gorzka?

Goryczka aronii wynika z obecności tanin – naturalnych związków, które chronią owoce przed zepsuciem i szkodnikami. Niestety, są bardzo wyczuwalne i powodują, że świeżo wyciśnięty sok czy konfitura z aronii może być nieprzyjemnie cierpka. 

Dlatego wiele osób zaleca przemrażanie owoców w zamrażarce przez minimum 48 godzin albo przelewanie ich wrzątkiem przed gotowaniem. To rzeczywiście łagodzi smak, ale wiąże się z dodatkową pracą, czasem i zużyciem prądu lub wody.

Jeśli jednak chcesz pominąć te etapy, jest naturalny sposób, by uzyskać sok pozbawiony goryczy – i to bez utraty wartości odżywczych. Skorzystaj z niego tak samo jak ja, a na pewno nie pożałujesz!

Po co dodawać liście wiśni do soku z aronii?

Liście wiśni są sekretnym składnikiem, który rozwiązuje problem goryczki aronii. Wiele starszych przepisów zawiera ten składnik, ale dziś często się o nim zapomina. A szkoda, bo działają one jak naturalny neutralizator cierpkości.

Podczas gotowania aronii z liśćmi wiśni uwalniają się związki, które niwelują taniny zawarte w owocach. Smak staje się łagodniejszy, bardziej owocowy, a całość przyjemniejsza dla podniebienia – szczególnie u dzieci i osób wrażliwszych na intensywne smaki. Dodatkowo, liście te nadają przetworom subtelny aromat, kojarzący się z klasycznymi domowymi konfiturami i sokami sprzed lat.

Co ważne – liście wiśni są całkowicie darmowe, o ile masz dostęp do wiśniowego drzewa w ogrodzie lub u sąsiada. Zbieraj je tylko z drzew niepryskanych chemicznie i w słoneczny, suchy dzień – wtedy będą miały najlepsze właściwości.

Getty Images, arfo

Przepis na sok z aronii z liśćmi wiśni do szklanych butelek

Składniki:

  • 3 kg owoców aronii
  • 6 l wody
  • 3 kg cukru
  • Spora siatka świeżo zerwanych liści wiśni
  • 2 cytryny na sok

Przygotowanie:

  1. Usuń szypułki z aronii, dokładnie przepłucz owoce pod bieżącą wodą i przełóż do dużego garnka.
  2. Dodaj świeżo zerwane liście wiśnie – najlepiej zebranych tego samego dnia.
  3. Zalej wszystko 6 litrami zimnej wody.
  4. Zagotuj mieszankę i gotuj na małym ogniu przez około 50 minut. W tym czasie owoce oddadzą smak i kolor, a liście zadziałają na taniny.
  5. Odcedź całość przez gęste sito lub gazę, aby uzyskać klarowny, głęboko bordowy wywar.
  6. Do gorącego soku wsyp 3 kg cukru oraz dodaj 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wymieszaj dokładnie i zagotuj ponownie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  7. Przygotuj wcześniej umyte i wyparzone szklane butelki.
  8. Przelej gorący sok do butelek – najlepiej używając lejka.
  9. Od razu zakręć butelki i ustaw je do góry dnem na czystym ręczniku kuchennym.
  10. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia – butelki w ten sposób się zawekują i nie będą wymagały dodatkowej pasteryzacji.
  11. Z podanych proporcji uzyskasz około 23 buteleczek gotowego soku – każda o pojemności około 250 ml.