Kiedy mam ochotę na kluski z czymś naprawdę smacznym, sięgam po sos gulaszowy z przepisu Jakuba Kuronia. Wieprzowina, cebula, sól i pieprz - właściwie tyle wystarczy, żeby powstał sos, który świetnie pasuje do miękkich klusek. Najbardziej lubię w nim to, że nie trzeba dodawać mąki, śmietany ani gotowych mieszanek przypraw. Cebula podsmażona na oleju nadaje potrawie charakterystyczny aromat, a mięso podczas duszenia oddaje smak do sosu. Całość powoli nabiera odpowiedniej konsystencji.

A efekt? Za każdym razem jest podobny. Na początku wszyscy proszą tylko o odrobinę dodatkowego sosu, a później wylizują talerze do czysta. I trudno się dziwić - ja też to robię, tyle że... po kryjomu.

Przepis na sos gulaszowy do klusek według Jakuba Kuronia

Składniki:

  • 400 g mięsa wieprzowego, np. łopatki, drobno pokrojonego
  • 230 g cebuli
  • 500 ml wody
  • sól do smaku
  • pieprz do smaku
  • olej

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Łopatkę wieprzową pokrój w niewielką kostkę.
  2. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż stanie się miękka.
  3. Do podsmażonej cebuli dodaj drobno pokrojoną wieprzowinę. Smaż wszystko przez około 5-7 minut, aż kawałki mięsa lekko się zrumienią.
  4. Wlej na patelnię 500 ml wody. Dopraw całość solą oraz pieprzem.
  5. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez około 25 minut, aż mięso stanie się miękkie, a płyn częściowo odparuje i zgęstnieje.
  6. Sprawdź smak gotowego sosu. W razie potrzeby dopraw go jeszcze odrobiną soli i pieprzu.
  7. Podawaj gorący sos z ulubionymi kluskami, rozprowadzając mięso i cebulowy sos po całej porcji.

Źródło: kuron.com.pl

Co zrobić, żeby sos gulaszowy był gęsty, a mięso miękkie?

Najczęściej o smaku sosu gulaszowego decydują szczegóły, które łatwo przeoczyć. Nawet przy tak krótkiej liście składników trzeba zwrócić uwagę na sposób krojenia mięsa, temperaturę smażenia i czas duszenia. W przepisie Kuronia każdy z tych etapów ma swoje znaczenie. Jeśli wykonasz je starannie, uzyskasz aromatyczny sos bez konieczności zagęszczania go mąką.

Zacznij od mięsa. Pokrój łopatkę w drobną, możliwie równą kostkę. To szczególnie ważne, ponieważ wieprzowina będzie dusiła się przez około 25 minut. Duże kawałki mogą potrzebować więcej czasu, żeby odpowiednio zmięknąć. Drobno pokrojona łopatka łatwiej połączy się również z kluskami. Dzięki temu w każdej porcji znajdziesz i mięso, i cebulowy sos.

Nie wrzucaj wszystkiego na patelnię jednocześnie. Najpierw podsmaż cebulę, a dopiero później dodaj wieprzowinę. Taka kolejność jest ważna. Cebula potrzebuje kilku minut, żeby zmięknąć, a mięso powinno lekko się zrumienić przed dolaniem wody.

sos gulaszowyGetty Images, EzumeImages

Zwróć uwagę na temperaturę patelni. Jeśli będzie zbyt niska, wieprzowina zacznie szybko puszczać soki i zamiast się rumienić, będzie się w nich gotować. Z kolei zbyt mocny ogień może spowodować przypalenie drobno posiekanej cebuli. Dlatego podczas smażenia obserwuj składniki i mieszaj je, gdy zaczynają przywierać do dna.

Najważniejszym etapem jest spokojne duszenie. Zmniejsz ogień i pozwól mięsu powoli mięknąć, a wodzie stopniowo odparowywać. Nie próbuj przyspieszać tego procesu gwałtownym gotowaniem. Sos powinien się delikatnie gotować, żeby mięso miało czas odpowiednio zmięknąć.

Po około 25 minutach sprawdź jego konsystencję. Jeśli mięso jest już miękkie, ale sos pozostaje zbyt wodnisty, pogotuj go jeszcze przez chwilę bez przykrycia. Obserwuj ilość płynu i mieszaj zawartość patelni, żeby nic nie przywarło do dna. Pamiętaj, że czas odparowywania zależy między innymi od szerokości patelni i intensywności gotowania.

Jeżeli natomiast zauważysz, że płynu zostało bardzo mało, a mięso nadal jest twardawe, dolej niewielką ilość wody i kontynuuj duszenie. Nie trzymaj się sztywno minut, jeśli wieprzowina potrzebuje trochę więcej czasu. Najważniejsza jest jej miękkość.

Z czym podawać sos gulaszowy Kuronia? Nie tylko kluski będą smakować znakomicie

Chociaż sos gulaszowy z przepisu Kuronia przygotowuję przede wszystkim do klusek, jego zastosowanie jest znacznie szersze. Połączenie miękkiej wieprzowiny, podsmażonej cebuli i prostych przypraw pasuje do wielu tradycyjnych dodatków obiadowych. Właśnie to sprawia, że chętnie wracam do tego przepisu - a rodzina nie ma nic przeciwko, bo wszyscy kochają ten sos.

Możesz go zaserwować także z tłuczonymi ziemniakami. Zrób w porcji ziemniaków niewielkie wgłębienie i wlej do niego sos. Mięso rozłóż na wierzchu. To wyjątkowo prosty sposób na obiad, który nie wymaga przygotowywania klusek, a nadal smakuje bardzo domowo.

Jeśli masz ochotę na odmianę, wykorzystaj ten sam sos do kaszy gryczanej albo jęczmiennej. Wyrazisty smak kaszy dobrze komponuje się z cebulą, natomiast mięso sprawia, że całość jest bardziej treściwa. Przygotuj kaszę osobno i połącz ją z sosem dopiero na talerzu.