Tłusty czwartek zbliża się wielkimi krokami. Jakość pączków w cukierniach bywa czystą loterią - cukiernicy dwoją się i troją, a jednak i tak wiele zakładów cukierniczych idzie na skróty i smaży z półproduktów lub odpieka gotowce. Zaalarmować powinna każdego nieracjonalnie niska cena. Zamiast liczyć na łut szczęścia i testować kolejne cukiernie, lepiej zamknąć się na dłuższą chwilę w kuchni. Wyjdziesz z niej przy akompaniamencie braw - na widok tych pysznych, złocistych i puszystych jadalnych „obłoczków”.
Jak zrobić tradycyjne pączki na tłusty czwartek?
Jeśli masz robot kuchenny, tu bardzo się przyda. Sekretem puszystych pączków z mięciutkiego ciasta jest odpowiednio długie wyrabianie. Trudno uzyskać ten efekt wyłącznie siłą własnych rąk - i po co się męczyć. Przy takim cieście człowiek szybko opada z sił, chyba że ma silnego zmiennika. Najlepiej wykorzystać robot i nakładkę do wyrabiania ciasta drożdżowego. Od momentu dodania rozpuszczonego masła do ciasta wyrabiamy ciasto jeszcze ok. 10-12 minut, czyli łącznie jakieś 20-25.
Ciasto na pączki powinno się lekko lepić i być mięciutkie, nie twarde i zbite. Jeśli jest twarde i zbite, możliwe, że wylądowało w nim za dużo mąki i po usmażeniu pączki szybko wyschną. Świeżość, lekką strukturę, charakterystyczną gąbczastość, ładny kolor i miękkość pączków gwarantuje ilość żółtek w przepisie - jest ich tu aż 10.
Getty/iStock Oksana Ermak
W przepisie pana Tomka zmieniliśmy tylko 2 rzeczy: dodaliśmy ocet i opcjonalny aromat rumowy (zamiast oryginalnego dodatku z jego autorskiego przepisu). Aromat rumowy dobrze komponuje się ze skórką pomarańczową - ona tu jest i świetnie aromatyzuje ciasto.
Przepis na prawdziwe pączki Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 750 g mąki pszennej
- 10 żółtek
- 65 g drożdży
- 100 g masła
- 375 ml letniego mleka
- 90 g cukru
- 25 ml octu
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka skórki z pomarańczy
Dodatkowo, opcjonalnie: aromat rumowy.
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 i 1/2 łyżki gorącej wody
Sposób przygotowania:
- Zrób zaczyn: podgrzej mleko tak, by było letnie, nie gorące. Wkrusz drożdże do miski, zalej ciepłym mlekiem. Dodaj ok. szklankę mąki i łyżkę cukru. Dokładnie wymieszaj lub zmiksuj na jednolitą masę bez grudek. W razie, gdyby zaczyn był za rzadki, dosyp nieco mąki i zmiksuj. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryj folią spożywczą i odłóż w ciepłe miejsce na ok. 20 minut.
- W międzyczasie ubij żółtka na puszystą masę w kąpieli wodnej, stopniowo dodając cukier. Miska powinna być ustawiona na garnku z gorącą wodą, ale jej powierzchnia nie powinna dotykać miski, a gorąca woda nie powinna się gotować, a lekko pyrkać. Masa po ubiciu powinna być jasna - kremowa i wręcz biaława. Wystudź.
- Roztop masło na patelni.
- Przełóż do misy robota gotowy, podrośnięty zaczyn. Wsypując stopniowo, dodawaj mąkę i wyrabiaj na najmniejszych obrotach. Gdy mąka połączy się z zaczynem, dodaj żółtka z cukrem i skórkę pomarańczową, aromat oraz ocet i cukier waniliowy.
- Dolej rozpuszczone masło do ciasta i miksuj ok. 10-12 minut.
- Przełóż wyrobione ciasto do miski, przykryj ściereczką i odłóż na 90 minut w ciepłe miejsce.
- Gdy wyrośnie, wyłóż na blat podsypany lekko mąką i rozwałkuj na placek grubości ok. 2 cm. Powykrawaj za pomocą szklanki krążki z ciasta. Wykładaj je na deskę oprószoną lekko mąką. Wykorzystaj w ten sposób całe ciasto.
- Przykryj ściereczką wycięte pączki i odłóż na 30-40 minut do podrośnięcia.
- Rozgrzej olej do temp. 175 st. C i wkładaj po kilka sztuk. Smaż na złoto z obu stron.
- Po wysmażeniu pączków nadziej pączki ulubioną konfiturą za pomocą szprycy.
- Gdy pączki są jeszcze ciepłe, zrób lukier (wymieszaj cukier puder z wodą na jedwabisty, gęsty lukier i polej je.
- Jeśli wolisz pączki z cukrem pudrem, odczekaj z pudrowaniem, aż będą całkiem wystudzone.
