Ta rolada z kremem to świetna opcja na lato. Lekka, owocowa, puszysta i efektowna – idealna na rodzinne spotkanie, urodziny albo po prostu popołudnie z kawą. Tomasz Strzelczyk pokazuje krok po kroku, jak przygotować idealną bezę, która nie kruszy się za bardzo przy zwijaniu, a jednocześnie zachowuje swoją strukturę. Dzięki jego wskazówkom możesz uniknąć najczęstszych błędów i zrobić deser, którego pozazdroszczą ci wszystkie sąsiadki.
W dodatku kucharz świetnie balansuje słodycz kremu ze śmietanki i mascarpone kwaśnym dżemem malinowym i świeżymi owocami. Nie musisz mieć cukierniczych zdolności – wystarczy mikser i trochę uwagi przy pieczeniu.
Przepis na roladę bezową Tomasza Strzelczyka
Składniki:
Na bezę:
- 6 białek
- 300 g cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 300 g serka mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- około 300 g owoców (maliny, borówki, truskawki)
- 150 g dżemu malinowego
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek bardzo starannie.
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Zacznij powoli, zwiększając stopniowo obroty miksera.
- Gdy piana zacznie gęstnieć, dodawaj cukier – po jednej łyżce, cały czas miksując, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, wymieszaj krótko do połączenia składników.
- Przełóż masę bezową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozsmaruj.
- Piecz 10 minut w 180°C z termoobiegiem, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 20 minut.
- Po upieczeniu od razu odwróć bezę na deskę wyłożoną papierem, delikatnie zdejmij pergamin, na którym się piekła. Pozostaw do przestudzenia.
- W międzyczasie przygotuj krem: zmiksuj krótko schłodzoną śmietankę z mascarpone i cukrem waniliowym – tylko do momentu, aż masa zgęstnieje.
- Dodaj do kremu pokrojone owoce i delikatnie wymieszaj.
- Na przestudzonej bezie rozsmaruj cienką warstwę dżemu malinowego, pozostawiając wolny brzeg.
- Wyłóż krem z owocami i ostrożnie zawiń roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia.
- Posmaruj wierzch pozostałym kremem i udekoruj owocami.
- Przełóż roladę na deskę lub paterę i wstaw do lodówki na minimum godzinę.
Jak zwinąć roladę bez uszkodzenia bezy?
Bezę zwijaj, gdy jest jeszcze lekko ciepła – wtedy jest bardziej elastyczna i mniej podatna na pękanie. Zbyt ostudzoną trudniej będzie uformować, bo zrobi się bardziej krucha. Używaj papieru do pieczenia jako pomocy przy zwijaniu – podkładaj go pod bezę i prowadź jak matę do sushi, delikatnie dopychając, ale bez ściskania. Nie ciągnij papieru na siłę, tylko pozwól mu naturalnie towarzyszyć rolowaniu.
Zostaw ok. 2 cm marginesu na końcu bezy bez kremu – dzięki temu masa nie wypłynie. Jeżeli masz bardzo puszyste nadzienie, nałóż go nieco mniej – rozłoży się samo podczas zawijania. Nie przejmuj się drobnymi pęknięciami – większość z nich zniknie pod warstwą kremu i owoców.
Najważniejsze to działać powoli, bez pośpiechu. Zanim zaczniesz zwijać, upewnij się, że beza równo leży na papierze – jeśli gdzieś jest za gruba, lekko dociśnij ją dłonią.
Zamienniki składników i wariacje smakowe
Nie masz malinowego dżemu? Użyj truskawkowego albo porzeczkowego – ważne, by był lekko kwaskowy i przełamywał słodycz bezy. Jeśli nie masz mascarpone, możesz wymieszać kremowy serek z gęstą śmietaną, ale uważaj na konsystencję – masa powinna być dość sztywna. Zamiast świeżych owoców możesz sięgnąć po mrożone, tylko wcześniej doprowadź je do temperatury otoczenia i dobrze odsącz. Do kremu warto dodać startą skórkę z cytryny albo kilka listków mięty – to da przyjemny orzeźwiający efekt.
Źródło: youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
