Na pierwszy rzut oka możesz pomyśleć, że to po prostu kolejna wersja dobrze znanej szarlotki. Różnice zauważysz jednak już podczas przygotowania. W tej recepturze nie oszczędzamy na dodatkach. Efektem jest ciasto z grubą warstwą owoców, wzbogacone o rodzynki, podwójną porcję cynamonu i chrupiącą kruszonkę z karmelową nutą.

Holendrzy robią szarlotkę inaczej. Te dodatki robią różnicę

Do nadzienia trafiają aż 2 czubate łyżeczki cynamonu oraz namoczone wcześniej rodzynki. Ważne są również jabłka. Wybierz twarde i kwaśne, które nie puszczą zbyt dużo soku. Najlepsza będzie szara reneta, antonówka, popularny w Holandii elstar (którego używa się tam oryginalnie do tego ciasta) lub bardzo aromatyczny boskoop - jak już sobie przy okazji jesieni dogadzać, to na całego. Boskoop to kolejne jabłka polecane do szarlotki - i również holenderskie.

Drugim sekretem jest kruszonka z cukrem muscovado lub cukrem kokosowym. Muscovado jest miękki i wilgotny, a od zwykłego brązowego cukru odróżnia go przede wszystkim mocniejszy, melasowy smak. Strukturą przypomina nieco mokry piasek. To on odpowiada za głęboką karmelową nutę w tym cieście. Jest na bogato, co tu kryć. Każdy zasługuje na odrobinę takiego luksusu, szczególnie u progu jesieni.

Szarlotka po holendersku - przepis

Składniki na spód (na tortownicę 26 cm):

  • 150 g zimnego masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków lub 130 g ksylitolu
  • 1 jajko
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

  • 50 g cukru muscovado lub kokosowego
  • 90 g masła
  • 100 g mąki pszennej

Składniki na nadzienie:

  • 2 kg szarej renety
  • 50 ml wody
  • 2 czubate łyżeczki cynamonu
  • 100 g rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Namocz rodzynki w letniej wodzie przez 1-2 godziny, a następnie dokładnie je odcedź.
  2. Zimne masło połącz z cukrem i jajkiem. Dodaj mąkę pszenną wymieszaną z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i solą. Zagnieć zwarte ciasto i schładzaj je przez godzinę.
  3. Przygotuj kruszonkę. Połącz masło, mąkę oraz cukier muscovado lub cukier kokosowy. Rozetrzyj składniki palcami i włóż do lodówki.
  4. Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w półplasterki lub w średnią kostkę. Przełóż do garnka, dodaj 50 ml wody, cynamon i rodzynki.
  5. Podgrzewaj około 10 minut, często mieszając. Część jabłek może się rozpaść, ale większość pozostaw w kawałkach.
  6. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem i posmaruj masłem. Rozwałkuj zimne ciasto, wyłóż nim dno oraz boki formy i odetnij nadmiar.
  7. Przełóż jabłka na spód. Schłodzoną kruszonkę rozetrzyj palcami lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach i rozsyp na wierzchu.
  8. Piecz 45-50 minut w 160 st. C z termoobiegiem, aż wierzch się zezłoci. Po wyjęciu odczekaj około 30 minut, aż warstwy ciasta się scalą.

Źródło przepisu: MadameEdith.com.

Szarlotkę holenderską możesz podawać z niesłodzoną bitą śmietaną lub z lodami - waniliowymi, śmietankowymi czy też cynamonowymi. Pasować będzie też sos o smaku słonego karmelu i cukier puder na wierzch. Z takim ciastem można ogłaszać rozpoczęcie jesieni. Mnóstwo jabłek, dużo cynamonu, chrupiąca kruszonka i karmelowa nuta, która spina wszystko w całość - żadna „jesieniara” nie odmówi takiemu wypiekowi.