Szarlotka to jeden z jesiennych klasyków. Próżno jednak szukać uniwersalnego przepisu na to ciasto, bo każda gospodyni ma swoją własną, sprawdzoną recepturę. Ja teraz też mam swoją i moja rodzina nie chce nawet słyszeć o innym deserze. Za inspirację posłużyła obłędna szarlotka, którą delektowałam się w jednym z tatrzańskich schronisk.
Co to jest szarlotka tatrzańska?
Spacer do schroniska okazał się małym wyzwaniem, ale to nie przez zmęczenie czy głód ta szarlotka zrobiła na mnie takie wrażenie. To jej nieziemski smak sprawił, że wprost nie mogłam się od niej oderwać. Po powrocie z urlopu udało mi się odtworzyć ten przepis i efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania. To ciasto naprawdę czaruje smakiem.
Tajemnica tej szarlotki tkwi w grubej warstwie nadzienia. Nie jest to zwykłe, kruche ciasto zaledwie muśnięte jabłkowym przecierem, ale prawdziwa owocowa delicja. Jabłka zachowują tu swoją konsystencję i pełnię smaku. Nie trzeba ich przedtem prażyć, wystarczy tylko pokroić na cieniutkie plasterki.
Istotne znaczenie ma wybór odpowiedniej odmiany jabłek. Na szarlotkę najlepiej nadają się kwaśne owoce, np. szara reneta lub antonówka. Nie zapomnij też o przyprawach. Korzenne nuty cynamonu wspaniale podkreślą jesienny aromat ciasta z jabłkami. Ponieważ jest to szarlotka na kruchym cieście, składniki – masło, śmietana i żółtko – powinny być zimne.
Przepis na szarlotkę tatrzańską
Składniki na kruche ciasto:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 0,25 szklanki cukru pudru
- 0,5 kostki masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 2 kg jabłek
- 0,25 szklanki cukru trzcinowego
- 3 łyżeczki cynamonu
- 3 łyżki cukru waniliowego
Adobe Stock, New Africa
Sposób przygotowania
- Mąkę wysyp na stolnicę i dodać do niej resztę składników na ciasto. Wszystko razem dokładnie posiekaj i ugnieć. Możesz też posłużyć się robotem kuchennym lub blenderem. Uformuj kulę z ciasta i schłódź ją w lodówce.
- Głęboką formę - może być tortownica o średnicy 24 cm, blacha 20 x 30 cm lub keksówka - wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij ciasto z lodówki i 2/3 wykorzystaj do wyłożenia blachy. Resztę zostaw na wierzch.
- Jabłka umyj, osusz i obierz. Pozbądź się gniazd nasiennych. Pokrój owoce na cienkie talarki - użyj do tego tarki, malaksera lub robota kuchennego.
- Na spód z ciasta wykładaj plasterki jabłek. Poszczególny warstwy posypuj cukrem trzcinowym i waniliowym, a także cynamonem.
- Na wierzch zetrzyj na dużych otworach tarki resztę ciasta.
- Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez ok. 40-50 minut.
