W Polsce kiełbasa kojarzy się przede wszystkim z wieprzowiną doprawioną czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Czasem obok tego podstawowego zestawu przypraw pojawia się jeszcze jałowiec lub coś pikantnego, ale to jeszcze nic. W Grecji od wieków przygotowuje się pewną wyjątkową kiełbasę, która wyróżnia się nie tylko aromatem przypraw, ale także 1 nietypowym dodatkiem. To właśnie on nadaje jej charakterystyczny smak i zapach, którego nie da się zapomnieć.

Loukaniko - wyjątkowa kiełbasa z Grecji

Loukaniko to tradycyjna grecka kiełbasa, której historia sięga czasów starożytnych. Sama nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa lucanica, którym określano kiełbasy wyrabiane na terenie południowych Włoch. Z biegiem czasu receptura rozwinęła się w Grecji i dziś można spotkać wiele lokalnych odmian przygotowywanych według rodzinnych przepisów. Podstawą loukaniko jest najczęściej mięso wieprzowe, choć w niektórych regionach dodaje się również wołowinę lub mięso jagnięce. To jednak przyprawy sprawiają, że kiełbasa wyróżnia się na tle innych europejskich wyrobów, ponieważ oprócz czosnku, oregano, tymianku, kminku czy nasion kopru włoskiego do mięsnej masy trafia także starta skórka pomarańczy, a niekiedy również świeży sok z pomarańczy.

Właśnie obecność cytrusów jest największym zaskoczeniem dla osób przyzwyczajonych do polskich kiełbas. Skórka pomarańczy nie sprawia jednak, że produkt staje się słodki. Nadaje mu delikatną świeżość i przyjemny aromat, który doskonale równoważy tłustość mięsa. W efekcie loukaniko ma wyrazisty, lekko korzenny i cytrusowy smak, którego trudno pomylić z jakąkolwiek inną kiełbasą. Najbardziej znane odmiany pochodzą z różnych części Grecji, między innymi z regionów Peloponezu, Macedonii czy Tesalii. W każdej z nich receptura różni się proporcjami przypraw oraz dodatkami, dlatego podczas podróży po Grecji można spróbować wielu wersji tego samego przysmaku.


Fot. AdobeStock, Fanfo

Jak jeść loukaniko?

Loukaniko najlepiej smakuje po krótkim grillowaniu lub usmażeniu. Wysoka temperatura wydobywa aromat przypraw i pomarańczy, a skórka staje się przyjemnie chrupiąca. Grecy bardzo często podają ją podczas wspólnych biesiad jako element zestawu meze, czyli niewielkich przekąsek. Ta kiełbasa świetnie komponuje się z prostymi dodatkami. Można podać ją z pieczonymi ziemniakami, grillowaną cukinią, bakłażanem, papryką albo świeżą sałatką z pomidorów, ogórków i sera feta. Doskonale pasuje również do sosu tzatziki oraz chrupiącego chleba.

Ponadto loukaniko można wykorzystać także jako składnik bardziej sycących potraw. Bardzo dobrze sprawdzi się w:

  • makaronach z pomidorami i oliwą,
  • zapiekankach ziemniaczanych,
  • jajecznicy i omletach,
  • pizzy inspirowanej kuchnią śródziemnomorską,
  • gulaszach z fasolą lub ciecierzycą,
  • risotto z warzywami.

Cytrusowy aromat sprawia, że kiełbasa doskonale współgra z pieczonymi warzywami, oliwkami, świeżymi ziołami oraz sokiem z cytryny. Dzięki temu nawet proste danie nabiera charakterystycznego śródziemnomorskiego smaku.