Jeśli szukasz ryby, która nie sprawia problemów w kuchni i robi wrażenie smakiem, zainteresuj się turbotem. Jest łatwy do filetowania, nie ma intensywnego zapachu, a po obróbce termicznej jego mięso pozostaje soczyste i nie rozpada się tak łatwo. To ryba o wysokich walorach kulinarnych, doceniana w kuchniach południowej Europy, a coraz łatwiej dostępna również w Polsce – w całości, w postaci filetów lub mrożonek.

Turbot – co to za ryba?

Turbot (po polsku także skarp) to płaska ryba, podobna do flądry, ale znacznie większa i bardziej mięsista. I smaczniejsza. Ma okrągły kształt, grube, białe mięso i bardzo niewiele ości – praktycznie tylko główne ości przy grzbiecie. Dzięki temu jest wyjątkowo wygodna do jedzenia, zwłaszcza dla osób, które unikają ryb właśnie ze względu na ości.

Mięso turbota ma delikatny, neutralny smak – bez intensywnej rybnej woni. Jest zwarte, lekko sprężyste, a przy tym łatwo chłonie przyprawy i dodatki. Po usmażeniu czy upieczeniu nie rozpada się, więc jest wdzięcznym produktem do różnych technik kulinarnych.

Jak przygotowywać turbota?

Turbot daje wiele możliwości w kuchni. Można go smażyć, piec, grillować, a także gotować na parze. Najlepiej sprawdza się w wersji pieczonej lub smażonej na maśle klarowanym.

Jeśli masz turbota w całości, warto upiec go w piekarniku – w całości, z głową i ogonem. Wystarczy naciąć skórę, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem, a potem dodać czosnek, masło i cytrynę. Pieczenie trwa tylko około 25 minut i odbywa się w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu mięso łatwo oddziela się od ości.

Filety z turbota możesz smażyć na patelni – na dobrze rozgrzanym tłuszczu, najlepiej z dodatkiem czosnku i świeżych ziół. Krótka obróbka,  2-3 minuty z każdej strony, wystarczy, żeby mięso było gotowe, ale nie wysuszone.

Turbot dobrze smakuje także w panierce lub w cieście naleśnikowym. Dzięki swojej zwartej strukturze nie rozpada się w trakcie smażenia. Pasuje do lekkich sosów – np. na bazie masła i koperku.

Więcej pomysłów na szykowanie ryb widziałam ostatnio na kanale messengerowym MojegoGotowania.pl. Zajrzyj i znajdź jeszcze inną inspirację.

Adobe Stock, AGDER

Gdzie kupić turbota i za ile?

Turbot coraz częściej pojawia się w ofercie polskich sklepów, choć wciąż nie należy do najtańszych ryb. Można go znaleźć:

  • w większych hipermarketach (np. Makro, Carrefour, Auchan) – najczęściej w postaci mrożonych filetów lub całych tusz;
  • w sklepach rybnych – w dużych miastach dostępny jest świeży, najczęściej po wcześniejszym zamówieniu;
  • w sprzedaży internetowej – sklepy rybne online oferują turbota świeżego lub mrożonego, z dostawą do domu.

Jeśli chodzi o ceny, mrożony filet z turbota kosztuje zwykle od 80 do 120 zł za kilogram, w zależności od formy (filet, tusza, ryba w całości) i źródła pochodzenia. Świeży turbot, zwłaszcza z połowów atlantyckich, może być droższy – do 150 zł/kg. Za dobre produkty, niestety, trzeba sporo zapłacić.