Często skupiasz się na tym, co najładniejsze i najbardziej dorodne, a to, co zielone i niepozorne, odkładasz na bok. Wiele osób traktuje taką część warzyw jak odpad, coś, co przeszkadza i tylko zajmuje miejsce w lodówce. A przecież właśnie tam kryje się intensywny aromat i mnóstwo smaku. Wystarczy chwila uwagi, by z czegoś, co zwykle ląduje w koszu, zrobić prawdziwy kulinarny atut.

Liście korzenia selera: nie wyrzucaj ich!

Liście selera to zielona, aromatyczna część selera korzeniowego. Najczęściej interesuje cię sam korzeń, zwłaszcza do rosołu czy surówki. Zielone łodygi i liście bywają traktowane jako zbędny dodatek. A to właśnie one z całej rośliny mają najmocniejszy zapach i skoncentrowany smak.

Ich aromat jest wyraźny, lekko pikantny, świeży i ziołowy. Właśnie dlatego świetnie podkreślają smak wywarów, zup i sosów. W kuchni śródziemnomorskiej czy francuskiej zielenina selera jest ceniona na równi z natką pietruszki.

Warto wiedzieć, że liście selera można używać zarówno świeże, jak i suszone. Świeże dodają daniom lekkości i świeżości, a suszone - głębi i intensywności. Jeśli kupujesz seler z natką, nie odcinaj jej automatycznie. To część warzywa, za którą już zapłaciłeś, i która naprawdę może się przydać.

Właściwości liści selera korzeniowego

Liście selera korzeniowego wyróżniają się bardzo intensywnym, skoncentrowanym aromatem. W porównaniu z samym korzeniem mają wyraźniejszy, bardziej „zielony” i lekko pikantny zapach. To właśnie w nich kumulują się olejki eteryczne odpowiedzialne za charakterystyczną nutę selerową. 
Ich smak jest głęboki, lekko gorzkawy, z wyraźną świeżą nutą ziołową. W przeciwieństwie do natki pietruszki są bardziej wytrawne i wyraziste.

Dobrze łączą się z czosnkiem, cebulą, lubczykiem, tymiankiem i liściem laurowym. Tworzą też świetne tło dla mięsa, szczególnie wołowiny i drobiu, ponieważ wydobywają z nich naturalną „rosołową” nutę.

Młode liście są delikatniejsze i bardziej aromatyczne, starsze - nieco twardsze, o mocniejszym smaku. Po drobnym posiekaniu łatwo oddają aromat do potrawy, w formie suszu mają silniejszy zapach niż świeże, dlatego używa się ich oszczędniej.

Liście selera korzeniowego dobrze znoszą zarówno krótką obróbkę cieplną, jak i suszenie czy mrożenie. Nie tracą całkowicie aromatu pod wpływem temperatury. To sprawia, że możesz traktować je jak zioło przyprawowe, podobnie jak majeranek czy tymianek.

Liście selera: zastosowanie w kuchni

Najprostszy sposób? Posiekaj trochę liści i łodyg i dodaj pod koniec gotowania do rosołu. Nie gotuj ich zbyt długo, by nie straciły aromatu. Zupa nabierze świeżości i wyraźniejszego charakteru.

Świetnie sprawdzą się też w:

  • zupie jarzynowej,
  • krupniku,
  • zupie pomidorowej,
  • gulaszu wołowym,
  • sosie pieczeniowym,
  • farszu do kotletów mielonych.

Możesz przygotować z nich domową przyprawę. Wystarczy drobno posiekać liście, wysuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze (około 40-50 stopni) lub w suszarce do warzyw, a następnie pokruszyć i przechowywać w szczelnym słoiku. Taka zielona przyprawa zimą jest jak znalazł.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste dodatki, zmiksuj świeże liście selera z czosnkiem, oliwą i odrobiną soli. Powstanie pasta, którą możesz dodać do kanapek, marynat czy sosów.