Mama znała ten przepis z domu, ale zupę kwas gotowała też często w wojskowej stołówce w Bydgoszczy, gdzie pracowała i poznała mojego tatę. W przepisie widać i czuć, że to przepis, który nie wziął się znikąd, tylko z domowej kuchni, gdzie nic się nie marnowało, a wszystko musiało skutecznie (oraz tanio) rozgrzewać i sycić. Zupę kwas szykowało się dawniej przy okazji robienia bigosu, kiedy po kapuście kiszonej zostawało sporo soku. 

Więcej tanich, a pysznych pomysłów na obiady z kuchni polskiej i nie tylko znajdziesz na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Niedawno nasz redaktor wrzucił tam sprawdzony przepis na równie zapomnianą parzybrodę. Znajdzie się też „coś na drugie” i deser - pytania o to, co na obiad nie będą ci już straszne. Codziennie dostaniesz od nas nową inspirację.

Jak zrobić tradycyjną białą zupę?

Ta zupa to klasyczny przykład kuchni oszczędnej i praktycznej - żadnych wymyślnych składników, a smak zapada w pamięć. Robi się ją na kościach, z prostą włoszczyzną, ale to, co robi największą różnicę, to sok z kiszonej kapusty. Dzięki niemu całość nabiera lekko kwaśnego, głębokiego smaku, który idealnie pasuje do zimowego dnia. Najlepiej, by kapusta była prosto z beczki lub ze słoika (a najlepiej własnej roboty). Takie kiszonki zdecydowanie smaczniejsze niż z plastikowego worka.

Getty/iStock Nadiamik

Nie pomijaj ani soku, ani mączno-śmietanowej „zaklepki”. To ona daje zupie tę charakterystyczną, białą barwę i kremową konsystencję. Do tzw. zaklepki używaj zawsze zimnej wody. Dzięki temu łatwiej rozbijesz śmietanę i mąkę na gładką masę. Warzywa po odcedzeniu możesz wykorzystać np. do sałatki jarzynowej. Nic się nie zmarnuje. 

Przepis na białą zupę kwas

Składniki:

  • 500 g kości wieprzowych lub mięsa z kością
  • 300 g włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por)
  • 2 i 1.2 l wody
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany
  • 500 ml soku z kiszonej kapusty
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku

Sposób przygotowania:

  1. W dużym garnku zagotuj wodę. Kości dokładnie opłucz, a następnie włóż je do wrzątku. Dodaj sól.
  2. Gotuj przez kilka minut, zbierając szumowiny z powierzchni wywaru.
  3. Do garnka dorzuć obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj całość na wolnym ogniu przez ok. 40 minut.
  4. W tym czasie w osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z mąką i pół szklanki zimnej wody. Mieszaj dokładnie, by nie było grudek.
  5. Kiedy warzywa zmiękną, dolej do garnka przygotowaną mieszankę śmietanowo-mączną. Całość dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
  6. Odcedź zupę: usuń warzywa i kości, zostawiając klarowny, lekko zagęszczony wywar.
  7. Do wywaru dolej sok z kiszonej kapusty. Gotuj całość jeszcze przez ok. 10 minut na małym ogniu.
  8. Na końcu wsyp majeranek i zamieszaj. Zupę podawaj od razu, jeszcze gorącą.

Źródło przepisu: Kujawsko-Pomorskie.pl (gospodyni z Kaniewa, gmina Bądkowo).

Z czym podawać zupę kwas?

Najlepiej smakuje z osobno ugotowanymi ziemniakami - w kawałkach lub purée. Mama często dodaje też do tej zupy przesiekaną kapustę kiszoną. Jako dziecko wyobrażałam sobie, że to makaron. Dzięki temu zupa była jeszcze bardziej treściwa. W wersji bardziej codziennej, na szybko, nadawać będzie się też bułka lub kromka chleba.

Jeśli nie masz kości wieprzowych, możesz użyć mięsa z kością, np. kawałka łopatki albo żeberka. Ważne, by wywar był esencjonalny. Zamiast świeżej włoszczyzny możesz użyć mieszanki mrożonej. Jeśli nie masz do zaklepki śmietany, możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego.