Moja rodzina uwielbia gruzińską kuchnię. Przetestowałam więc w zaciszu własnej kuchni mnóstwo gruzińskich przepisów, żeby zadowolić podniebienia domowników bez konieczności ciągłego chodzenia po restauracjach. Tej zimy do naszego menu dołączył kolejny smakowity hit. Zupa charczo świetnie rozgrzewa, a przy okazji syci na długo i smakuje wprost wyśmienicie. Jestem przekonana, że jeśli raz przetestujesz ten przepis, wrócisz do niego jeszcze wiele razy.
Przepis na gruzińską zupę charczo
Składniki:
- 700 g mięsa wołowego, np. karkówki albo policzków
- 2 czerwone cebule
- 2 łyżki przyprawy do mięs
- łyżka mąki
- łyżeczka pasty adżika (opcjonalnie można ją pominąć)
- 100 g orzechów włoskich
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- biała część pora
- pęczek natki pietruszki
- pęczek natki kolendry (opcjonalnie można ją pominąć)
- 5 kulek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 500 g pomidorów z puszki
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki ryżu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 5 łyżek oleju
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść i pokrój w drobną kostkę - ja zazwyczaj kroję je nieco drobniej niż na gulasz.
- Oprósz kawałeczki przyprawą do mięs, wymieszaj i odstaw.
- Posiekaj kolendrę i natkę pietruszki drobniutko.
- Czosnek, cebulę i pora oczyść, a potem również drobno posiekaj.
- Marchewkę, pietruszkę i selera obierz, a potem zetrzyj na tarce (wielkość oczek według własnego uznania).
- Na dnie dużego garnka rozgrzej 3 łyżki oleju. Przesmaż czosnek, cebulę i pora.
- Dodaj mąkę i dokładnie rozmieszaj, żeby nie zrobiły się grudki.
- Dodaj starte marchewki, pietruszkę i selera. Wsyp słodką paprykę.
- Wszystko razem smaż kilka minut, co jakiś czas mieszając.
- Dodaj pomidory z puszki oraz koncentrat. Wlej 2 litry wody.
- Gotuj na małym ogniu, a w międzyczasie osobno usmaż mięso na rozgrzanych 2 łyżkach oleju. Gdy ładnie się zarumieni, dodaj je do zupy.
- Dodaj adżikę.
- Całość gotuj kilka minut, potem zbierz powstające szumowiny.
- Dodaj listki laurowe, ziele angielskie i mieloną kolendrę.
- Dodaj drobno posiekane orzechy.
- Wszystko razem gotuj około 45 minut pod przykryciem, aż mięso zmięknie.
- Dodaj ryż, gotuj całość kolejne 45 minut.
- Uważaj, żeby zupa nie przywarła do dna garnka, bo może być dość gęsta - warto co jakiś czas ją dobrze zamieszać. Na sam koniec wsyp zieleninę.
Dodatkowe porady
Na sam koniec chciałabym wyjaśnić kwestię tytułowego 1 składnika, który opisałam jako swoją słodką tajemnicę. Otóż Gruzini często dodają do zupy charczo suszony miąższ z winogron. W ten sposób balansują smak całej potrawy. Ten składnik jest u nas niedostępny, więc ja stosuję inny trik. Zastępuję go garstką suszonych rodzynek, zmiksowanych z częścią zupy. To w moim poczuciu idealny zamiennik, świetnie dopełniający całości.
