W lesie czas płynie inaczej. Zamiast zegarka – szelest liści, zamiast miejskiego zgiełku – przyjemny dźwięk grzybków wpadających do koszyka. Sama radość. Ale kiedy już wrócisz do domu z naręczem leśnych skarbów, zaczyna się zupełnie inna przygoda.

Trzeba usunąć piach z kapeluszy, igliwie z blaszek, mech z trzonów. Grzyby – mimo że piękne – przyklejają do siebie wszystko, co leśne. Przerabianie ich „na brudno” to niezbyt fortunne rozwiązanie. 

Czy można myć grzyby w wodzie?

To pytanie wraca każdej jesieni. Woda kusi – bo przecież szybciej. Wsadzić grzyby do miski, zamieszać kilka razy i gotowe? Niby tak. Ale potem kapelusze są nasiąknięte jak gąbki, kruche, łamliwe, tracą kolor i smak. Szczególnie podgrzybki, borowiki i inne grzyby gąbczaste nie znoszą długiego moczenia.

Jeśli już musisz, przepłucz je szybko pod bieżącą wodą, ale bez długiego moczenia. A najlepiej – sięgnij po stary, sprawdzony trik z kuchni mojej babci. Taki, który nie niszczy struktury grzybów, a pozwala błyskawicznie pozbyć się igiełek, piasku i innych leśnych dodatków. Potrzebujesz tylko mąki pszennej – tej samej, co do ciasta na pierogi czy ciasto.

Jak oczyścić grzyby za pomocą mąki?

Ten sposób stosowano w mojej rodzinnej wsi od pokoleń. Nie wymaga ani specjalnych szczoteczek, ani godzin spędzonych przy zlewie. Sprawdza się świetnie przede wszystkim w przypadku grzybów z blaszkami. Grzyby z gąbczastym spodem nie nadają się do tej metody, bo zbyt szybko wchłoną wodę, dokładnie jak gąbka. Oto, jak to zrobić krok po kroku:

  1. Przygotuj durszlak lub dużą miskę z sitkiem.
  2. Wrzuć świeżo zebrane grzyby – nie musisz ich wcześniej przebierać.
  3. Delikatnie spryskaj lub zwilż je wodą. Nie mocz, tylko lekko zwilż – wystarczy, by mąka się przyczepiła.
  4. Wsyp 3 kopiaste łyżki mąki pszennej. Nie żałuj – ma pokryć wszystkie grzyby.
  5. Wymieszaj dokładnie ręką albo potrząśnij durszlakiem. Rób to tak długo, aż wszystkie grzyby pokryją się białą warstwą mąki.
  6. Na koniec przepłucz grzyby delikatnie pod zimną, bieżącą wodą. Mąka zmyje się razem z całym brudem.
  7. Osusz grzyby na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce.

To wszystko. Grzyby są czyste, jędrne, nieprzemoczone i gotowe do dalszej obróbki. Możesz je teraz bez problemu kroić, a nawet suszyć oraz marynować lub wrzucać na patelnię z cebulką i masłem.

Dlaczego warto stosować tę metodę?

Po pierwsze – jest szybka. W porównaniu do klasycznego czyszczenia nożykiem oszczędzasz mnóstwo czasu. Po drugie – jest bezpieczna dla struktury grzybów. Po trzecie – to metoda naturalna, bez chemii, oparta na najprostszych składnikach.

Mąka pszenna działa tu jak gąbka – wiąże zabrudzenia i pozwala je łatwo usunąć. To jak suchy peeling dla grzybów. Przy okazji pozbędziesz się nieproszonych gości w postaci maleńkich robaczków, które często kryją się w zakamarkach kapeluszy.

Metoda ta sprawdzi się również, jeśli masz do oczyszczenia większe ilości grzybów – wystarczy duża miska i więcej mąki. Nie musisz ich czyścić jeden po drugim. A jeśli zbierasz grzyby regularnie – to prawdziwe wybawienie.