Z zewnątrz złociste, w środku puszyste i lekkie jak wiosenny obłoczek. Gdy tylko trafiają na gorący olej, zaczynają rosnąć jak zwariowane, a już po chwili lądują na talerzu, wydając przy każdym ugryzieniu przyjemnie głośne chrupnięcie. Mają w sobie coś z churrosów, coś z pączków, ale też swój zupełnie unikalny charakter. A co najważniejsze: robi się je szybko i nie trzeba być cukiernikiem, żeby je przygotować.

Youtiao – co to jest?

Pod tą egzotycznie brzmiącą nazwą kryją się długie, podłużne paluchy z ciasta smażonego na głębokim tłuszczu. To tradycyjne chińskie pieczywo śniadaniowe, które najczęściej jada się na ciepło. W Chinach często są przygotowywane na świeżo i sprzedawane na ulicznych kramach. Z wierzchu youtiao są pięknie złociste i bardzo chrupiące, a w środku mają charakterystyczne, duże komory powietrzne. Dzięki temu nie są ani zbite, ani ciężkie.  

Ciasto przygotowuje się z mąki pszennej, drożdży, soli, odrobiny cukru i wody. Po wyrośnięciu formuje się z niego długie paski, które smaży się w głębokim oleju. I tu dzieje się kuchenna magia: paski natychmiast zaczynają rosnąć i puchnąć, tworząc wewnątrz lekką strukturę przypominającą dobrze wypieczone pieczywo francuskie.

Chociaż youtiao pochodzą z Chin, można je coraz częściej spotkać w kuchniach całego świata. Nic dziwnego, przecież przypominają trochę skrzyżowanie naszych pączków z ptysiami lub hiszpańskimi churrosami, ale jednocześnie mają zupełnie inną konsystencję i smak.

Fot. Getty/iStock, 0802290022

Dlaczego warto spróbować chińskich pączków?

Nie daj się zwieść temu, że są smażone. Youtiao, choć przygotowywane są na drożdżach i w głębokim oleju, są o wiele lżejsze od klasycznych polskich pączków, bo nie nasiąkają tak tłuszczem. W tradycyjnej wersji youtiao nie są typowo słodkie. Mają delikatnie słonawy smak, co czyni je bardzo uniwersalnymi. Można je serwować na wytrawnie (w charakterze pieczywa), ale też nic nie stoi na przeszkodzie, żeby posypać je cukrem pudrem lub cukrem cynamonowym, zanurzyć w miodzie albo roztopionej czekoladzie. Ich największą zaletą jest jednak to, że robią wrażenie. Gdy podasz je na stół, są tak złociste, chrupiące, pachnące, że nikt nie przejdzie obok obojętnie.

Jak jeść youtiao?

W Chinach youtiao jada się najczęściej na śniadanie, maczając je w ciepłym mleku sojowym albo podając obok delikatnego kleiku ryżowego. Takie połączenia mogą być dla ciebie dość egzotyczne, ale nie martw się, youtiao z łatwością dopasują się do twoich smaków i upodobań.

Oto kilka pomysłów, jak je wykorzystać:

  • Na słodko: po usmażeniu oprósz je cukrem pudrem lub mieszanką cukru i cynamonu. Możesz też podać je z roztopioną czekoladą lub ulubionym dżemem – zupełnie jak churrosy.
  • Na słono: przekrój paluchy wzdłuż i potraktuj jak chrupiące bułeczki – nadziej pastą jajeczną, serkiem z ziołami albo wędzonym łososiem.
  • Z zupą: spróbuj podać je do kremowej zupy – na przykład dyniowej, grzybowej czy warzywnej. Będą świetną alternatywą dla grzanek.
  • Do kawy lub herbaty: nic nie stoi na przeszkodzie, żeby potraktować je jako szybką przekąskę do popołudniowej filiżanki czegoś gorącego.

Chińskie pączki są błędnie lekkie, szybkie, nie wymagają żadnego nadzienia, a i tak smakują rewelacyjnie. Jeśli chcesz więcej takich ciekawostek o karnawałowych łakociach (polskich regionalnych i zagranicznych) oraz sprawdzonych przepisów na nie, koniecznie zapisz się do naszego redakcyjnego kanału messenger. Znajdziesz tam całą masę wyjątkowych smakołyków, na widok których pocieknie ci ślinka. 

Przepis na youtiao, czyli chińskie pączki krok po kroku

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże rozetrzyj z cukrem oraz letnią wodą i odstaw na 5 minut w ciepłe miejsce.
  2. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia i sól.
  3. Wlej zaczyn do suchych składników i wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
  4. Uformuj kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
  5. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i pokrój na paski szerokości 2,5 cm.
  6. Sklejaj paski po dwa, dociskając je lekko na środku (to pomoże im się dobrze rozwarstwić).
  7. Rozgrzej olej i smaż paluszki na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące.
  8. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

Chińskie pączki podawaj od razu po usmażeniu – na ciepło są najlepsze. Możesz posypać je cukrem pudrem, cynamonem albo polać miodem czy syropem klonowym.