Znasz to uczucie, gdy w ściółce mignie ci znajomy, żółty kształt i myślisz: „O, kurka!”? Zatrzymaj się i dokładnie przyjrzyj. To może być lisówka pomarańczowa - grzyb, który wygląda swojsko i bardzo podobnie, ale nie ma nic wspólnego z pyszną kurką. Żeby się nie pomylić, użyj metody T-B-M. To sprawdzony sposób na rozpoznanie różnic obu tych gatunków grzybów. Już tłumaczę, jak to działa.
Kurka, czyli pieprznik jadalny - co to za grzyb?
Prawdziwa kurka to inaczej pieprznik jadalny (łac. Cantharellus cibarius). To jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Polsce - ma jędrny miąższ, piękny zapach i nie rozpada się przy smażeniu. Kurki rosną masowo, więc jak trafisz na miejsce, to zwykle po chwili masz pełny koszyk.
Jak wygląda kurka, a jak lisówka?
Kurki mają kapelusze w kolorze żółtym lub pomarańczowożółtym, gładkie i suche, często lejkowate. Ale najważniejsze: pod kapeluszem nie mają typowych blaszek, tylko fałdki - grube, rozgałęziające się, zbiegające na trzon. Trzon sam w sobie jest krótki, pełny, twardy.
Fot. Getty/iStock, Lara_Uhryn
Z kolei lisówki pomarańczowe (łac. Hygrophoropsis aurantiaca) na pierwszy rzut oka są sobowtórami kurek, ale mają cienkie, gęste, sprężyste blaszki. Ich kapelusz bywa bardziej pomarańczowy i bardziej filcowaty. Dla niedoświadczonego oka różnica może być trudna do wychwycenia i tutaj płynnie przechodzimy do metody T-B-M.
Fot. Getty/iStock, Igor Kramar
Metoda T-B-M, czyli: trzonek - blaszki - miąższ - sprawdź je dokładnie
T jak Trzonek
U kurki trzonek jest zwarty, jednolity, tej samej barwy co kapelusz, twardy i pełny. U lisówki trzonek bywa bardziej pustawy, włóknisty, czasem nawet z lekkim prześwitem w środku. Kolor często też lekko się różni od kapelusza.
B jak Blaszki
Najważniejsza różnica! Kurka nie ma prawdziwych blaszek - tylko fałdki, które są tępe, grube i widocznie rozgałęzione. U lisówki blaszki są cienkie, gęste, elastyczne i łatwo się wyginają.
M jak Miąższ
Miąższ kurki jest biały lub bladożółty, zwarty, łamliwy i przyjemnie pachnący. Miąższ lisówki jest miękki, wodnisty, może mieć lekko nieprzyjemny zapach. Spróbuj przełamać znalezionego grzyba - kurka strzeli jak świeża fasolka, lisówka się ugnie.
Gdzie rosną kurki i lisówki?
Kurki znajdziesz głównie w lasach iglastych i mieszanych, najczęściej pod świerkami, sosnami, bukami. Lubią mchy i kwaśne gleby. Zwykle pojawiają się od czerwca do października, zwłaszcza po deszczach i w ciepłe dni.
Lisówki także rosną w podobnych warunkach - iglaste lasy, kwaśna ziemia, nawet te same miejsca co kurki. To sprawia, że łatwo je pomylić. Często spotkasz je obok siebie, dlatego tak ważna jest dokładna identyfikacja.
Dlaczego lisówek nie warto dotykać?
Lisówki pomarańczowe są uznawane za grzyby niejadalne, a niektóre źródła podają, że mogą poważnie zaszkodzić. Dlatego w lesie zbieraj tylko grzyby, których jesteś na 100% pewien. Jeśli masz wątpliwość - zostaw je w mchu, omiń i nawet ich nie dotykaj.
Jak przyrządzić kurki?
Kurki najlepiej smakują smażone na maśle z cebulką. Ale możesz też dodać je do jajecznicy, makaronu, risotto, zupy czy sosów. Nie potrzebują wiele przypraw - same w sobie są bardzo aromatyczne. Pamiętaj tylko, żeby ich nie moczyć, bo chłoną wodę jak gąbka. Oczyść je na sucho, a potem od razu wrzuć na patelnię.
